A punto de caramelo

Con las manos en la masa: Pan de yogur – Receta para máquina de pan (MdP)

2010-09-30T17:57:00.001+02:00

Este es un pan que le gusta a todo el mundo. Es esponjoso, ligeramente ácido (recuerda los panes tradicionales con masa madre, aunque no la lleva) y tiene la textura esa de bollito, pero sin llevar azúcar. Nosotros solemos preparar con él tostas con...todo...anchoas y aceite, paté de aceitunas y jamón, por supuesto. Esta noche las prepararemos de cabrales mezclado con sidra para untar... Se le pueden añadir orejones picados, pasas o cranberries para convertirlo en un pan completo para desayunos o meriendas.

Esta receta la he preparado siempre en la panificadora. Yo tengo esta (en principio la elegí por no levar teflón en la cubeta y la pala amasadora, pero, además de esto, funciona fenomenal). Utilizo el programa de pan común (en este caso el 1) con costra de tostado medio. De todos modos, cada panificadora es un mundo...de marca en marca hay mucha diferencia en proporciones y tiempos. En principio, habría que ir probando... con la cantidad de levadura, el programa; incluso puede afectar el tiempo, las condiciones climatológicas...por ejemplo yo he notado demasiada la levadura que ponía estos días atrás que hacía calor.

Cada uno tendrá que adaptar la receta a su panificadora. Si no tenéis panificadora pero, sí, nociones básicas de hacer pan, pues la idea es sustituir el agua por yogur; todo lo demás se hace igual: amasado, leudado, amasado y segundo leudado del pan en el molde y, por último, horneado.

Para un pan de 1 kilo hacen falta:

-360 ml de yogur; el mejor con diferencia, porque he preparado pan con muchos, es el de Cantero de Letur de vaca. Es ecológico y lo venden en el Hipercor. En todo caso probad con yogur natural. Evitad yogures muy comerciales porque suelen ser semidesnatados y tienen un sabor muy neutro para que le gusten a todo el mundo.
-Harina, yo suelo usar Harimsa ecológica, hacen falta 600 gramos.
-2 cucharaditas de sal
-1 cucharadita de azúcar o de miel
-un poco de cilantro molido (entre media y una cucharadita más o menos - es opcional)
-una cucharadita y media de levadura seca o unos 7 gramos de fresca (levital) deleída en una cucharada de agua.
-1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva (actualización 16/11/2010)

En mi panificadora hay que echar primero los líquidos en la cubeta con las especias y la sal y luego la harina, tendréis que mirar las instrucciones del fabricante de las vuestras.

Es muy importante utilizar una buena harina; yo suelo utilizar además varias de Natura Sí (un súper ecológico por la zona del Bernabeu – hay otro en Argüelles) que salen muy bien. También hago mezclas de harina de sémola y blanca, pero la harina de sémola es muy difícil de encontrar (marca De Cecco), la traían hace poco en el Club del Gourmet de El Corte Inglés, pero hace un tiempo que ya no venden. Creo que la mayoría de los paquetes los compré yo...:)

Galletas con...ventana de color...o como ver la vida de otro color

2009-12-01T00:12:00.013+01:00

Estas galletas las vi en la (recién desaparecida) revista Gourmet el año pasado...y...me enamoré de ellas. Mis fotos no las favorecen en absoluto, pero están tan ricas como bonitas.

La receta para la masa es exactamente la que proponen en la revista, pero supongo que se podría hacer cualquier otra del mismo tipo. El procedimiento es muy sencillo. Aquí lo explico paso a paso.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina
3/4 cucharadita de sal
185 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
Unos 200 gramos de caramelos duros de colores. Cuanto más intenso el color de los caramelos, más bonito será el resultado. Yo compré en Belrós y utilicé otros que tenía de Grecia de la marca ION.
(Cada taza: 250ml)

Harán falta dos cortapastas, uno grande y otro más pequeño para hacer un agujero dentro de la galleta ya cortada con el grande. Yo no logré encontrar el de la lágrima, así que lo hice con unos corazones de tupperware. No tienen porque tener la misma forma; se pueden cortar por ejemplo cuadrados y con un corazón en el centro.

Batir la mantequilla con el azúcar en un bol unos cinco minutos (depende de la batidora) hasta que la mezcla esté cremosa. Añadir el huevo y el extracto de vainilla y volver a batir. Añadir la harina y la sal y batir sólo hasta que se incorporen en la mezcla.

Separar la masa en tres partes, aplanarlas, envolverlas en film y guardarlas en el frigorífico durante 2 horas al menos.

Mientras, separar los caramelos por colores (un trabajo que encantará a los niños) y colocar cada color en una bolsa de plástico resistente. Aplastar con un rodillo (yo salí a la terraza para no romper la encimera en mi afán). Se puede envolver la bolsa en un trapo de cocina para más seguridad.

Precalentar el horno a 180°C.

Extender la masa (uno de los tres trozos, guardar mientras tanto el resto en la nevera) hasta que tenga un espesor de 3mm y cortar galletas con el cortapastas grande. Colocar en una bandeja de horno cubierta con silpat o papel vegetal. Cortar el centro de cada galleta con el cortapastas pequeño y colocar en el hueco un montoncito de los caramelos machacados.

Hornear durante 10-12 minutos, sin dejar que las galletas cojan color. Dejar que se enfríen bien.

Flan de Ferrero Rocher (praliné y avellanas)

2009-11-17T21:03:00.008+01:00

Es muy fácil, muy rápido y muy goloso...La receta la vi en este fantástico blog y la he adaptado un poco para aligerarla. Por lo visto se trata de una receta que circula bastante en la red. La próxima vez habrá que probarla con cuajada en vez de flan y quizás con nutella en vez de Ferrero Rocher...Ay, una vida entera no bastaría para todo lo que a uno le apetecería probar y experimentar...

Hacen falta tan sólo tres ingredientes: 500 ml de leche entera, 13 bombones Ferrero Rocher (comprando la caja de 16, quedan 3 de regalo...) y un sobre de preparado de flan para 4-5 raciones. Yo he preferido comprar este en El Corte Inglés porque me recuerda sabores de infancia, pero puede ser cualquiera.

Para prepararlo, triturar los bombones en la picadora y preparar el flan según las instrucciones del fabricante añadiendo los bombones triturados desde el principio en la leche. Repartir en 5-6 moldes pequeños de silicona, o uno grande, y dejarlos enfriar por completo antes de guardarlos tapados en el frigorífico. Desmoldar y servir. Yo he añadido también un poco del caramelo líquido que estaba en la caja del flan.

La vuelta - Filetes de cerdo al horno con verduras y queso feta

2009-10-21T13:26:00.009+02:00

Hace casi un año (pronto se dice) que no escribo, no porque no cocino o no pienso en ello...pero por falta de tiempo...Sí que he preparado muchas cosas, pero ni he sacado fotos, ni las he publicado. A veces me arrepiento, pero la verdad es que tengo justo el tiempo para preparar algo nuevo; si además lo tengo que publicar, pues prepararía la mitad, así que he preferido disfrutar de todo en silencio. Quizás repita alguna de las cosas que más me gustaron en estos meses atrás, como la tarta de mousse de lemon curd, o el bollo perfumado con naranja y hierbabuena...

De momento, os dejo esta receta, clásica para mí, qeu siempre viene bien para reuniones con bastante gente. Suele tener mucho éxito. Hay que procurar que la carne quede blandita.

Se dejan macerar los filetes de cerdo toda la noche en vino tinto y aceite de oliva. La cantidad de líquido les tiene que emparar, pero no tiene que ser exagerada. Al día siguiente se unta con aceite una bandeja de horno y se cubre con rodajas de zanahoria, tiene que cubrirse la superficie, luego encogerán. Se salan. Se coloca encima la carne, se sala también y se mete la bandeja tapada con papel aluminio al horno, a unos 200 grados. El tiempo de cocción varía según el horno y la bandeja, pero suele durar unos 45 minutos. Se saca la bandeja del horno y se coloca encima de cada filete una loncha fina de queso feta, encima de ella una rodaja de tomate (yo tenía cherry congelados, pero me gusta más con la rodaja de tomate) y se espolvorea con un poquito de pimientito chile (no en polvo, en trocitos). Se vuelve a meter en el horno la bandeja durante unos 10-15 minutos, sin taparla esta vez. Se sirve con las zanahorias de acompañamiento.

WTSIM November 2008: Pork and quinces roast

2008-11-30T17:21:00.004+01:00

Johanna of The Passionate Cook hosts this month´s WTSIM (Waiter, there´s something in my...Sunday Roast) and I would like to participate with this recipe, which is not at all original. In fact, a pork / quince Sunday roast is much more traditional than a pork / potato or a chicken / potato roast, since before the arrival of potatoes in Europe people did live without them (although it sounds weird nowadays). Neither potatoes nor tomato salad as side dish then, just meat and quince and a hint of spices and pomegranate molasses and some cous cous to accompany the whole. If you decide to try this traditional Greek recipe, choose a juicy pork piece, such as pork shoulder, as the oven tends to dry up the meat. The pomegranate molasses is my personal “seal” in the recipe but you can certainly prepare the roast without them; alternatively you can also add some orange juice or some tablespoons of Oporto or any other sweet wine, which are both perfectly suitable for this dish. Use a gastra (roaster in English, pavera in spanish) like mine or like these ones.

Serves 4

1 kilo of juicy pork meat in one piece (pork shoulder preferably or whichever you usually use)
3 -4 quinces
2-3 Tbsp pomegranate molasses (optional)
Salt
Pepper
Olive oil
Cous cous to serve with (optional)

Wash and rub well the quinces before cutting them in 8 pieces each. Keep the skin on, if you prefer so, as this will help the meat juices to form a thick sauce.
Use your (obviously very clean) hands to rub the meat with salt, pepper, olive oil and pomegranate molasses. Preheat the oven to 250°C and introduce your roaster inside. Cook for 15 minutes and reduce temperature to 190°C. Cook for another hour and half or so until golden brown. The quinces should have a deep brown red, sort of winy colour. If you use molasses, the colour of the meat will be much darker.
Serve with some cous cous, rice or green salad. Alternatively you can smash the quinces and serve them as puree – sauce with the meat but I prefer biting their soft juicy flesh.

Lentejas con arroz y cebollas caramelizadas con naranja y jengibre

2008-11-14T16:06:00.004+01:00

Para hacer las legumbres más apetecibles, siempre cambio de receta. Rara vez preparo las lentejas con chorizo como mandan los cánones; normalmente utilizo sólo verduras.
Este plato está inspirado en una receta tradicional cretense que leí en el libro Cocina Tradicional Cretense (Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα) aunque algo más elaborado y con un toque exótico gracias al jengibre.

Para 2 raciones grandes (como plato único) ó 4 más pequeñas:

-175 gramos de lentejas
-3 - 4 cucharadas de arroz integral. He utilizado basmati, pero supongo que valdría cualquiera
-1/3 de la pela de una naranja
-1 hoja de laurel
-2 zanahorias medianas
-Aceite de oliva
-Sal

Para las cebollas caramelizadas:

-2 cebollas medianas
-El zumo de una naranja
-Sal
-Aceite de oliva
-1 cucharada de azúcar moreno o sin blanquear, o incluso miel (algo menos de cantidad si se pone miel)
-Una pizca de jengibre en polvo

Lavar las lentejas y ponerlas en la olla con agua caliente junto con el arroz, el laurel, la pela de naranja y las zanahorias cortadas en trozos grandes. No hay que poner mucho agua sólo la suficiente para que se cubran los ingredientes. Hay que ir controlando durante la hora (aproximadamente) que dura la cocción por si hace falta añadir más agua. Cuando están cocidas añadir sal e ir probando para verificar el punto. Apagar el fuego. Sacar los trozos de zanahoria y aplastarlos con un tenedor o batirlos hasta que se conviertan en crema. Volver a ponerlos en la olla junto a las lentejas y añadir un buen chorro de aceite de oliva.

Cortar las cebollas en rodajas (quedarán como anillos) salarlas y rehogarlas en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes añadir el resto de ingredientes y bajar el fuego hasta que se consuma el líquido y quede un poco de salsa parecida a un caramelo líquido claro. Apagar y servirlas con las lentejas.

Soutzoukakia - Albóndigas orientales con salsa de tomate

2008-11-05T09:07:00.004+01:00

Estas albóndigas alargadas son típicas turcas, bueno al menos que yo sepa son típicas de la cocina de los griegos que vivían en Istambul. De todas formas en lo del origen de los platos no me meto, que luego hay malentendidos...No sé si mi receta (que viene de familia) es muy fiel a la auténtica, pero tiene un claro toque oriental. Las especias son de mi propia mezcla: En mi familia no se les ocurriría ponerle canela a la carne.
Normalmente las albóndigas se tienen que freír (incluso en mantequilla según algunos) antes de cocinarlas con la salsa, pero prefiero no freír para los platos de todos los días. Una carne de buena calidad hará la diferencia entre un plato bueno y uno delicioso, como siempre…

Para 4 raciones

500gr de carne picada de ternera (en la receta original se usa también cordero)
2 lonchas grandes de pan de pueblo que haya quedado algo seco
Un chorro de vino tinto
2 dientes de ajo prensados
Sal
Pimienta molida
Una buena pizca de canela en polvo
Una cucharadita rasa de comino en polvo
Una cucharadita rasa de pimienta de Jamaica molida
Aceite de oliva para cocinar

Para la salsa:
Tomate natural triturado (unos 250 gramos)
1 cucharada sopera de azúcar
Sal
Aceite de oliva

Para acompañar:

Arroz blanco hervido y aromatizado con anís estrellado o curcuma (suelo utilizar basmati en este caso o cualquier arroz oriental de grano largo).

Mojar el pan en el vino una media hora aproximadamente, o incluso menos. Estrujar el pan con las manos para que escurra el vino. Mezclar el resto de ingredientes con las manos y dejar reposar en la nevera una hora aproximadamente. Mientras tanto, preparar la salsa: Hervir el tomate con el azúcar, la sal y un pequeño chorrito de aceite hasta que tenga cierta consistencia (tampoco tiene que llegar a ser como una passata). No añado nada más para dejar que destaque el sabor de la carne.

Formar albóndigas alargadas con la carne; no estrujarlas mucho para que no tengan una textura compacta…Untarlas con aceite y colocarlas en una fuente para el horno o freírlas en aceite caliente. Cuando estén prácticamente listas (unos 45 minutos en unos 200 grados) añadir la salsa y volver a colocar en el horno un cuarto de hora más o menos para que ligue la salsa con la carne.

Una vez que tenía prisa también las preparé a la parrilla antes de pasarlas al horno y salieron muy ricas.

Para preparar el arroz, lavarlo primero bien bajo el chorro del agua fría mientras se calienta el agua (son dos medidas de agua por una de arroz). Añadirlo al agua hervida con sal y un anís estrellado o una cucharadita de curcuma.
Tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Hervir 10 minutos. Mezclar con un tenedor y añadir un chorro de aceite de oliva.

A…siempre hago soutzoukakia de más porque las que sobran las congelo crudas. Las hago luego a la plancha y las utilizo de relleno para una pita junto con yogur preparado o yogur escurrido en casa y tomate fresco. Miammm…

Rose bombon: La razón de mi ausencia...

2008-10-11T17:37:00.004+02:00

La razón de mi ausencia...no se come...bueno, sí, pero sólo a besos.

Bienvenida Ariadna.

Η αιτία της απουσίας μου...δεν τρώγεται...παρά μόνο στα φιλιά.

Καλώς ήλθες Αριάδνα.

WTSIM…Breakfast – The thinnest home made pittas with cretan goat cheese (xynomizithra) and honey

2008-04-30T17:51:00.013+02:00

Everyone who has ever tasted these pittas…just dies for them. It’s my special occasion / holidays breakfast (and even dinner sometimes). The ingredients are very simple, the whole “mystery” lies on the technique they are made. The secret consists in achieving the finest pitta possible, but taking care not to “tear” and make holes in the dough. Lots of patience is required but the result really worthes the while. The specialist in preparing them is my grandmother, the specialists in eating them…all the others: family, friends, neighbours, friends of our friends etc.
They can be prepared 1-2 days in advance and refrigerated carefully set in a flat plastic or other recipient. Make sure to avoid any contact between them using clean kitchen towels, as they can stick together and you don’t want this to happen. They can be also kept in the freezer for months but, again, try to keep them well separated with film, at least until they are completely frozen.
The cheese (xynomizithra) normally used is typical of Crete and can only be bought in the island and some selected gourmet stores of Athens. I never leave Athens without, at least, a kilo of this cheese and no-one is welcome in Madrid if his/her luggage does not smell of it. Do not make experiments with feta cheese or anything similar because the humidity they contain will provoke holes to the dough and the result will be disappointing. Try a creamy but not at all moist cheese, such as Spanish Afuega l’ pitu, any classic French creamy goat cheese or even Roquefort or Cabrales.
These pittas are traditionally served in Crete as dessert.

Ingredients for 13 – 15 pittas (serves normally 7 as breakfast or 13-15 as dessert)

500 gr cretan goat cheese or any other creamy but not moist cheese (see notes above)
500 gr all purpose wheat flour (For those who live in Spain: try the Harimsa harina ecológica)
300 ml (more or less – depends on the flour mainly) lukewarm water
2 tablespoons extra virgin olive oil
A good pinch of salt
Natural honey

Mix with your hand the flour, olive oil and salt and start adding water gradually until the dough is soft but easy to work with. Let the dough stand in a covered recipient for at least half an hour. In the meantime form 15 small “cheeseballs” with the cheese you have selected.

Once the dough is ready form 15 small “doughballs” almost at the size of those made by cheese or slightly bigger.
Take one doughball in your hands and open it at the center.

Introduce the cheeseball inside and pull the dough around the cheese until it is completely hidden inside.

Seal well each stuffed doughball to avoid that cheese comes out. Spread some flour on your table and flatten with your fingertips the ball as thin as possible.

Fry in hot olive oil or in a non-sticking pan greased with a tablespoon of olive oil at low temperature. The second method tales longer but is, certainly, healthier. They are traditionally prepared on a hot stone – the next present I want for my birthday!!! Serve immediately with natural honey – preferably from Crete.

Semana (Santa) Dulce

2008-03-14T08:02:00.005+01:00

Parece que la fiesta de la Semana Santa fue en sus orígenes una especie de bienvenida a la primavera – una despedida de la “muerte” y una bienvenida a la “resurrección” , el revivir de la naturaleza. Los personajes han cambiado pero la esencia permanece la misma y, como todas las fiestas importantes, se celebra también en la cocina (¿cómo no?). La gran diferencia de la Semana Santa griega (ortodoxa) y la católica es que en el primer caso se celebra más que la muerte, el Jueves y el Viernes Santo, la resurrección, es decir el Domingo de Pascua. Y siempre, claro está, alrededor de una mesa donde no falta ningún alimento cargado de colesterol (huevos, quesos, carne, de cordero principalmente, casquería, yogures tradicionales, chocolate etc.) todos los que se había evitado de consumir durante el período de ayuno que había empezado 48 días antes.
Otra diferencia importante es que las Semanas Santas católica y ortodoxa coinciden rara vez; este año hay más de un mes de diferencia entre ellas. Por eso los dulces que incluyo a continuación no han sido preparados este año sino el anterior. Entre una cosa y otra no he tenido tiempo para dedicarles un post, pero ha llegado su momento…¡Viva la fusión religiosa!!! (Aunque les salgan espinillas al papa y a los patriarcas ortodoxos al oír esto…)

El dulce típico de la Semana Santa en Grecia es por excelencia el tsureki (una especie de brioche muy aromática). Su receta la di ya anteriormente y la podéis ver aquí. En la isla de Creta, concretamente, se preparan además otros dulces típicos, los kalitsounia. Se trata de mini tartitas (de tamaño individual) rellenas de queso cremoso, el anthotiro, muy parecido a la ricotta italiana. Como veréis también en las fotos existen dos versiones: las tartitas abiertas hechas con una masa cuyo sabor recuerda el del bizcocho, aunque sin ser esponjosa, y las cerradas, hechas con la masa leudada del tsureki. El relleno es el mismo. Las cantidades que tengo apuntadas son para dar de comer a un ejército porque mi familia es el proveedor oficial de todo el barrio y de todos los primos, sobrinos etc. de la zona - todos ellos extremadamente gourmets, pero ineptos en la cocina. A, por cierto…mis preferidas son las cerradas, las de la masa leudada…Y una cosita más: hay zonas que preparan las abiertas añadiendo un poco de hierbabuena en la crema del queso: el sabor es divino, pero de momento no conozco todavía las cantidades exactas: mmm, una asignatura pendiente para mamá…o para la abuela…

Para la masa número 1 (tartitas abiertas):

- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de acidez muy baja (como el de Creta que suele rondar por el 0,1). Creo que si no podéis encontrar fácilmente aceite de esta calidad, sería mejor utilizar margarina o aceite de girasol.
- 2 vasos de azúcar
- 1 vaso de leche
- 4-5 huevos (dependiendo del tamaño)
- 1 sobre de levadura química (Royal)
- El jugo y la ralladura de una naranja
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- Unos 4 -5 vasos de harina. En realidad la harina se calcula a ojo. La masa tiene que tener consistencia pero ser suave y blandita.

Batir el aceite con el azúcar y los huevos. Añadir el zumo y la ralladura de naranja, la leche y la harina mezclada con la levadura. Mezclar y dejar que la masa repose en el frigorífico al menos una hora.
Estirar la masa por partes hasta que tenga un grosor medio. Con un cortapastas redondo (o un vaso de los de agua) cortar circulitos de masa. Colocar el relleno en el centro (una cucharada sopera aproximadamente) teniendo en cuenta que con la cocción se reduce algo. Cerrar pinchando la masa alrededor del círculo utilizando el pulgar y el índice hasta que el relleno quede totalmente “atrapado” alrededor de una especie de nido. Pinchar con fuerza para que quede bien cerrado cada pliegue, pero también con cuidado para que no se deformen las tartitas.
Espolvorear la parte abierta con un poco de canela. Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que se doren ligeramente.

Para la masa número 2 (tartitas cerradas):
Es exactamente la misma masa del tsureki. Se suelen preparar al mismo tiempo – tartitas y bollos. Preparar los bollos y dejar algo de masa para hacer las tartitas.
Estirar algo la masa hasta que tenga un grosor medio y cortar círculos con un cortapastas. Colocar el relleno el en centro (algo así como una cucharada sopera) y tapar el relleno completamente uniendo en el centro los bordes del círculo. Dar una forma algo redonda entre las manos y aplastar ligeramente. Dejar que leuden tapados igual que los bollos ya formados y untar con yema de huevo y leche evaporada. Se pueden espolvorear con algo de sésamo. Cocinar a unos 180 grados hasta que queden bien dorados.

Para el relleno (válido para los dos tipos de masa - las cantidades corresponden a las cantidades indicadas arriba para la masa número 1):

- 2 kilos de anthótiros o, en su falta, ricotta
- 2 vasos de azúcar de los cuales una parte de azúcar vainillado. Añadir el azúcar vainillado en función de la intensidad del aroma. Nosotros lo preparamos en casa y solemos hacerlo flojito, así que solemos mezclarlo con el azúcar normal en partes iguales.
- Canela para espolvorear las tartitas abiertas
- Sésamo para espolvorear las tartitas leudadas.

Si la ricotta estuviera algo líquida convendría añadir unas cucharadas de maicena para que cogiera consistencia. En caso contrario las tartitas se deformarían en el horno, pues quedarían demasiado planas.

Tsureki juguetón para niños

La sal de la vida - Το αλάτι της ζωής

2008-02-28T10:36:00.014+01:00

Correspondiendo a la invitación de errata culinaria y agradeciéndola por haberse acordado de mí, copio aquí un poema de Pablo Neruda, gran amante de todo lo bello de la vida. También copio la receta (y su foto correspondiente) tal como me la mandó una amiga chilena.

Oda al Caldillo de Congrio
(de Odas elementales)

En el mar

tormentoso

de Chile

vive el rosado congrio,

gigante anguila

de nevada carne.

Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.

Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.

Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.

Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.

Caldillo de Congrio al Estilo Pablo Neruda

INGREDIENTES (Para 6 personas)
2 Kg. de congrio entero
4 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 cebolla en corte pluma
2 dientes de ajo picados
1 tarro de tomates
1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel)
1/2 litro de fondo de pescado
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de crema líquida
Cilantro fresco picado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar durante 4 a 5 minutos aproximadamente.Agregar las papas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último, echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón.
Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro.

FONDO DE PESCADO: En una olla con agua fría echar los esqueletos y las cabezas de congrio o pescado, sin agallas y sin los ojos. Hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

No me atrevería a traducir así como así un poema de Neruda en griego, así que los que no lo puedan leer, es mejor que busquen si hay alguna traducción en griego de las odas elementales. He encontrado en la red una traducción al inglés, pero no la incluyo porque puedo estar segura que estará bien hecha (bueno, la verdad – verdad es que no me imagino un congrio en mares del norte…parece que pierde todo su sabor…)

Δε θα τολμούσα να μεταφράσω έτσι στα γρήγορα ένα ποίημα του Νερούδα στα ελληνικά. Αυτοί λοιπόν που δε μπορούν να το διαβάσουν στο πρωτότυπο καλύτερα να ψάξουν αν υπάρχει στα ελληνικά μετάφραση της συλλογής Στοιχειώδεις ωδές (τις περισσότερες μεταφράσεις του Νερούδα στα ελληνικά τις έχει κάνει η Δανάη Στρατηγοπούλου, απ’ ότι ξέρω.). Βρήκα στο διαδίκτυο μία μετάφραση στα αγγλικά, αλλά δεν την αντιγράφω εδώ γιατί δε μπορώ να κρίνω κατά πόσο είναι καλή (για να είμαι ειλικρινής ;) δε μπορώ να φανταστώ ένα μουγγρί (conger conger) στις θάλασσες του βορρά...θα ήταν τελείως άνοστο, νομίζω...)

Invito a participar seleccionando una poesía a:
Καλώ επίσης να συμμετάσχουν επιλέγοντας ένα ποίημα τους:

La zuccheriera

La Majuluta

Shine on you crazy diamond

Aceitunas con relleno casero aromatizadas con naranja

2008-02-27T16:38:00.002+01:00

Estas son unas aceitunas preparadas “en casa.” La receta es de José Andrés. La combinación de las aceitunas con naranja es también típica en la zona de Kalamata, de donde son las famosas aceitunas D.O. con el mismo nombre.
Sería mejor elegir unas aceitunas grandes para que haya abundante relleno. A mí me costó bastante encontrar “el truco” para quitarles el hueso, más que nada porque leí la receta muy rápido y no me fijé en las instrucciones del cocinero para aplastarlas con el lado plano del cuchillo. Las primeras me quedaron fatal y con ellas preparé una especie de ensalada con trocitos de todos los ingredientes. Las que salieron bien las corté por casi toda la periferia (sin llegar a separarlas en dos trozos) con un cuchillo e iba apartando el hueso poquito a poco deslizando el cuchillo entre la carne y el hueso.
José Andrés propone evitar las aceitunas ya deshuesadas porque son de peor calidad y estoy de acuerdo (¿cómo no voy a estarlo?)

Necesitáis:

12 aceitunas muy grandes
6 filetes de anchoa cortados lo largo por la mitad
3 pimientos rojos asados (prefiero los tradicionales a los del piquillo) cortados en tiras
1 diente de ajo grande, sin pelar
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
La ralladura de 1 naranja pequeña
1 cucharada y media de vinagre de jerez

Y tenéis que:

Quitar el hueso de las aceitunas (ver arriba la técnica) e introducir en cada una medio filete de anchoa y una tira de pimiento. Es mejor que sobresalgan porque así es más apetitoso.
Mezclar en un bol el aceite, el ajo aplastado con el lado plano del cuchillo, la ralladura de naranja y el vinagre. Dejar las aceitunas macerar (yo las dejé más de 24 horas, pero se pueden dejar menos) y servirlas.

El rico Guacamole

2007-11-12T11:38:00.000+01:00

Hay muchos sacrilegios (culinarios) en esta vida: uno de ellos es comer guacamole de lata (y que encima sostengas que está rico); es ofender las pupillas y privar la boca de unos sabores y aromas refrescantes y muy juguetones. Yo lo aprendí a hacer a partir de una receta del libro Afrodita de Isabel Allende. Se adapta según los gustos y se puede prescindir del picante cuando se trata de... sensibles paladares europeos. Yo, en unos ataques indígenas cada vez más frecuentes, añado cada vez más pimientitos picantes. No sé dónde terminaré con esto...

Cómo prepararlo:

Escoger un aguacate muy maduro (se puede comprar uno varios días antes y se le deja madurar fuera de la nevera). Picar una cebolla pequeña, un tomate maduro (los tomates tampoco se conservan en la nevera – luego saben a pienso) un pequeño chile (o la cantidad que te apetezca) y un pequeño manojo de cilantro picado. Mezclar estos ingredientes y dejar macerar al menos media hora en un plato de barro con un chorro de aceite, sal y pimienta (optativa). Unos minutos antes de servir pelar el aguacate, rociarlo bien con limón o lima y aplastarlo en un plato con un tenedor; tiene que quedar grumoso. Mezclar con la ensaladita picada y servir con tortillas calentitas o nachos.

Dos pinchos fáciles para un bufé: Morcillita con miel y “souvlaki” en su...salsa...

2007-10-19T10:16:00.000+02:00

Estos son dos pinchos relativamente fáciles, altamente carnívoros, muy sabrosos y de presentación original y práctica para un bufé.

La receta del souvlaki la di en su momento en este post ; habrá que preparar solamente la carne y colocar los pinchos de uno en uno en un mini vasito con salsa de yogur: la salsa la preparé con yogur griego, ralladura de naranja, ajo, unas gotas de aceite, sal y pimienta; no quería hacerla más especiada porque los pinchos ya llevaban sus especias, pero, de la variación vive el sabor...la siguiente vez los prepararé de otra manera.

Para las mini morcillas hay que matar suavemente el cerdo y seguir estos pasos ...o comprarlas preparadas. Yo elegí unas con piñones. Hay que pincharlas con un tenedor para que suelten la grasa, pasarlas a lo largo en palillos de madera grandes y colocarlas al horno a unos 200 grados hasta que estén crujientes y doradas por fuera. Colocar en una bandeja y rociar con gotas de miel. Servir enseguida.

La vie en rose...Mignardises de almendras

2007-10-18T08:09:00.000+02:00

Preparamos estos dulces para una boda...400 piezas...
Son muy sencillos de preparar y muy aromáticos. Se sirven al final de una cena o comida como mignardises aunque la verdad es que llenan bastante y yo los preferiría para acompañar el café.
Para unas 25 piezas (o más si se hacen más pequeños) hacen falta:

Medio kilo de almendras crudas, sin la piel y molidas no muy finas; la cuestión es que el dulce se saboree con los dientes también y que cruja algo en la boca. Si las almendras se molieran demasiado el resultado sería como el mazapán y no es éste el caso.

Una taza de azúcar de la cual ¼ sería azúcar normal y el resto azúcar glas.

Una cucharada de agua de azahar o de licor amaretto.

Unas cucharadas de agua, justo para que se pueda manejar la mezcla y darle forma; hay que ir echándola poco a poco.

Abundante azúcar glas para espolvorear

Se mezclan las almendras con el azúcar, se añade el agua de azahar o el licor y luego el agua poquito a poco. Se deja apartada la mezcla un par de horas para que se junten bien los ingredientes y luego se le da la forma deseada; se suelen formar bolitas y se decoran con un clavo de olor; en esta ocasión y dadas las circunstancias...románticas...formamos corazones con un cortapastas y decoramos con pequeñas rosa comestibles.

Por cierto; si se les decide dar una forma redondeada, se puede colocar dentro como tropezón o "sorpresita" media nuez o algún trozo de fruta confitada.

Tarta de cumpleaños para niños

2007-10-17T11:57:00.000+02:00

Mi hermana no concibe una tarta que no sea de chocolate. Si por ella fuera estoy segura que propondría que se llamara de otro nombre cualquier tarta que no contuviera chocolate negro o, como mucho, de leche. Desde que nació mi sobrina lleva haciendo esta tarta de chocolate y plátano para su cumpleaños; me refiero a la base: la decoración es un tema que normalmente se lleva discutiendo meses antes y la técnica va mejorando cada vez más. Para crear este león (copió y cortó un patrón de una tela) necesitó además pasta de almendra de color amarillo para el cuerpo del león, caramelos de regaliz para marcar el contorno, ganache de chocolate negro (nata y chocolate al 50%) para el pelo y la cola. En cuanto a los ojos descubrimos que habíamos guardado los que estaban colocados en un mazapán con forma de culebra traído de Galicia hace años.
Para el león hizo falta triplicar las cantidades que doy abajo y servimos unas 40 porciones.
Desgraciadamente, no pudimos sacar muy buenas fotos para que vierais el relieve de la cabeza del león que contenía un disco de bizcocho demás. A, la “hierba” es de azúcar mezclado (batido) con hojas de hierbabuena y un poco de colorante verde.

Para el bizcocho:

3 huevos grandes

1 taza de harina

1 taza de azúcar

2 cucharaditas de levadura química en polvo

3 cucharadas soperas de cacao puro

Batir las claras a punto de nieve y las yemas en un recipiente aparte con el azúcar. Tamizar la harina con la levadura y el cacao. Añadir esta mezcla en la mezcla de las yemas y mezclar con una cuchara hasta que ha harina se incorpore. Añadir después las claras con movimientos suaves y envolventes. Si la mezcla sale espesa (debería tener la consistencia de una masa de bizcocho) añadir un chorrito de leche. Hornear unos 40 min. a 180 grados en un molde de aluminio preferiblemente.Preparar el bizcocho un día antes.

Para remojar el bizcocho:

Leche entera (una taza aproximadamente)
2 cucharadas de licor dulce (de cereza o de mora).
También pega el ron negro mezclado con un ligero sirope en vez de leche pero en esta ocasión, como era para niños, preferimos evitarlo.

Para la crema:

4 tazas de leche entera
100 gramos de maicena (o preparado tipo natillas)
Extracto de vainilla o un tercio de una vaina
100 gramos de chocolate negro
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar glas
2 plátanos medianos
Calentar la leche con la vaina de vainilla guardando media taza para disolver el preparado de natillas. Si utilizáis maicena mezclarla directamente en la leche fría antes de calentar para que no se formen grumos. Mezclar hasta que la mezcla espese y retirar del fuego. Añadir el chocolate en trozos, dejar unos minutos que se funda y mezclar bien. Añadir el azúcar y la mantequilla. Dejar que se enfríe antes de utilizarla. Los plátanos se colocarán en rodajas entre dos capas finas de crema.

Montaje:

Cortar el bizcocho en 3 capas y remojarlas con la leche y el licor. Colocar un poquito de crema y encima una capa de plátanos en rodajas. Tapar los plátanos de cada capa con un poco más de crema para evitar que se pongan negros. Terminar con pasta de almendra, nata, más crema de chocolate o ganache.

¡Cumpleaños feliz! Happy birthday to...me! Χρόνια πολλά και καλά!

2007-10-09T19:06:00.000+02:00

Cumplimos un año...y lo celebramos con esta maravillosa tarta compartida de plátano y chocolate: es la que preparó mi hermana con mucha paciencia y amor para celebrar los 5 años de Marianina.

Para la receta...hay que tener algo de paciencia...estamos en ello...

It's all Greek to me!

It´s our first year of life and we celebrate sharing this superb chocolate - banana cake that my sister prepared with loads of patience and love to celebrate the 5th birthday of Marianina.

The recipe will follow in the next days...you just need to be patient...

It's really Greek!!!!

Κλείνουμε ένα χρόνο ζωής και το γιορτάζουμε με αυτή την υπέροχη τούρτα μπανάνα - σοκολάτα. Μοιραζόμαστε στην πραγματικότητα αυτή που έφτιαξε η αδελφή μου με πολλή υπομονή και αγάπη για τα 5α γενέθλια της Μαριανίνας.

Η συνταγή σε λίγες μέρες...την ετοιμάζουμε...Μέχρι τότε υπομονή.

El rico asado del domingo

2007-09-12T12:35:00.000+02:00

El domingo en Atenas huele a (pollo) asado y el (pollo) asado a domingo en Atenas.
Eso es lo que pasa con un plato dominguero, como la paella en Valencia y el cocido en Madrid. La receta básica es siempre la misma, pero, milagrosamente, ninguno sabe igual. La tradición requiere que se le añada limón en rodajas, aceite de oliva, sal y pimienta; y un poco de orégano quizás. Yo he sido siempre rebelde y cada vez que lo preparo añado algo más o algo menos; siempre quiero probar ese nuevo ingrediente o aquel, no siempre a favor del resultado final, claro, pero así lo requiere la aventura de la cocina…
Aparte de los ingredientes lo que sí cuenta también es la cocción, y no me refiero solamente a la materia prima, la temperatura y el tiempo, sino al recipiente: la gastra es el recipiente ideal para todo tipo de carne asada: queda crujiente y dorada por fuera mantieniendo todos sus jugos por dentro.
Este pollo semi-experimental lo he preparado de la siguiente manera: Elegí un pollo ecológico pequeño, de un kilo doscientos aproximadamente. Lo limpié bien por dentro y por fuera quitando restos de pelos y a continuación lo lavé debajo del grifo y lo sequé bien con papel de cocina. Lo froté con un poco de sal gorda y lo unté con un chorro de aceite de oliva, una cucharada sopera de mostaza casera, dos cucharadas de reducción de zumo de granada (pomegranate molasses en inglés – ver la nota al final), la ralladura y el zumo de una lima, una buena pizca de polvo de gengibre seco y otra de pimienta. Lo dejé en la gastra tapada y mientras tanto pelé y corté las patatas en trozos grandes, las mezclé bien con las manos frotándolas con sal, aceite y pimienta y las eché también en la gastra alrededor del pollo. Coloqué la gastra luego en horno precalentado a 250 grados durante 15 minutos y otros 45 minutos a 200 grados. Saqué el asado del horno y lo trinché pasados unos 10-15 minutos.

Pomegranate molasses es una reducción de zumo de granada. Se trata de una especie de sirope espeso de sabor agridulce y un color rojizo oscuro, casi marrón, muy popular en Oriente Medio. Lo estuve buscando mucho tiempo en los mercados de Madrid y al final me lo trajo mi amiga Laura que lo encontró en un mercado de Viena. Si no tenéis una amiga que se llame Laura y se acuerde de vosotros cuando está de viaje en Viena, por lo que veo en Internet podéis simplemente reducir zumo de granada hasta que espese y quede aproximadamente un tercio de la cantidad original. Hay recetas que proponen incluir algo de azúcar y de zumo de limón, pero no creo que sea necesario.

Muffins de ricotta con melocotón - lavanda y frambuesas - violeta

2007-09-10T14:19:00.000+02:00

¿Existen los muffins “Light” o son una utopía? Al sustituir la mantequilla por ricotta se gana en calorías, pero sin renunciar el sabor (me ha salido como un anuncio…). Estos muffins salieron muy ricos aunque la próxima vez echaré más azúcar de flores y albaricoques secos (orejones) en vez de melocotones frescos porque creo que darán un sabor más intenso. Por cierto, que la idea surgió más que nada para “estrenar” mis nuevos azúcares de flores: violeta, lavanda y rosa.

Para 12 muffins grandes:

300 gr de ricotta
4 huevos medianos
300 gr de harina
16 gr de levadura química (Royal)
200 gr de azúcar
2 puñados de frambuesas frescas o congeladas mezcladas con 2 cucharaditas (o más…) de azúcar de violeta - dejar reposar un poco antes de utilizar.
2 melocotones (o unos 7 orejones) en trocitos pequeños mezclados con 2 cucharaditas (o más…) de azúcar de lavanda - dejar reposar un poco antes de utilizar.

Batir la ricotta con el azúcar, añadir los huevos (sin separar yemas y claras) y batir hasta que se incorporen en la mezcla. Añadir la harina tamizada con la levadura y batir lo justo; la masa no tiene que quedar demasiado lisa. Separar la masa en dos: añadir las frambuesas con la violeta en la mitad y el melocotón con la lavanda en la otra y mezclar un poquito. Rellenar los moldes de muffins y cocinar en horno precalentado a 180 grados durante unos 25 -30 min. Tienen que quedar algo húmedos. Sacar los muffins del molde y dejar que se enfríen en una rejilla.

El souvlaki griego

2007-09-06T10:14:00.000+02:00

Cada vez que mi hermana y yo paseábamos por Plaka (: para los que no la conocen es la parte vieja de la ciudad, a los pies de Acrópolis y la zona más turística de Atenas) nos partíamos de risa con los carteles de las tavernas y los camareros que salían a la calle para incitar a los turistas a entrar: los dos, carteles y camareros, prometían lo mismo: The famous Greek souvlaki. A veces era la única frase que sabían en inglés los camareros (y también los carteles…), pero, aún así, parece que el tema les iba bien, porque con esta “mágica” frase se llenaban los locales. ¿Y cómo no se van a llenar? Todo turista que se aprecie a sí mismo lo ha probado. Es delicioso y el sabor no conoce fronteras…El souvlaki tiene seguidores fieles y creo no conocer a nadie que no le guste: y es que un buen souvlaki reúne las virtudes de todo buen plato: Es sabroso, es un plato completo y sano, admite variaciones porque te lo preparan en el momento y delante de ti, lo puedes comer en la calle, en casa o en una taverna y está al alcance de todos porque es muy barato; por eso ha alimentado generaciones enteras…y lo seguirá haciendo, claro.

En cada barrio hay varios establecimientos que lo preparan (en griego se llama souvlatzidiko) y cada persona o familia tiene su preferido; de ahí es difícil que salga. No piensen que todo souvlaki es lo mismo…no…no…todo depende de detalles como el punto del pan de pita y la cantidad de aceite que lleva, la cantidad de ajo en el tzatziki, la calidad y la temperatura de las patatas, y, por supuesto, la carne. Eso por no mencionar la maestría al montarlo del souvlatzis – el que lo prepara, que también juega un papel importante.

Viviendo en Madrid una de las cosas que más echamos de menos es el mar y el souvlaki (he dicho cosas, ¿eh? no personas…) y así será para la mayoría de los griegos que viven fuera de su país – os lo aseguro; igual que a un español le faltaría un buen chorizo a la sidra y una clara fresquita. Claro, no nos engañemos, el plato de tu tierra que te falta, te falta con todo su contexto, todo lo que lo rodea, que no son más que los recuerdos: ¿cuántas veces, de estudiantes, no nos alimentábamos semanas enteras de souvlakia? ¿Cuántas reuniones improvisadas no montamos con amigos? ¿Cuántas tardes no paseamos dándole un buen mordisco a la vida, al novio o a un jugoso souvlaki…? En fin…En Madrid intentamos reconstruir el sabor y junto a él, inevitablemente, los recuerdos; no hay que hacer más sino cerrar los ojos y morder…

Un poco de semiología: el nombre souvlaki en realidad significa “pincho pequeño” y se refiere a unos trozos de carne pinchados en un palito de madera: igual que el pincho moruno. Suele usarse, sin embargo, para referirse al plato preparado con una pita, el pincho en cuestión, tomate, tzatziki, cebolla, y, a veces, patatas fritas. Luego hay una terminología muy específica alrededor de todo eso para describir los detalles que no voy a analizar ahora. También hay que mencionar que la “terminología” cambia de zona en zona y a menudo un ateniense en Salónica o en Creta no se puede hacer entender y viceversa – las diferencias son tantas que puede incluso al final quedarse con hambre. Valdría quizá la pena investigar un poco y dedicar un artículo a este tema tan olvidado por la lingüística…

Estos son los ingredientes que hacen falta para preparar 4 souvlakis:

4 pitas (no de las árabes, sino las griegas. Desgraciadamente no las he visto nunca en Madrid, yo éstas que veis las traje de Grecia, pero al final de la página os dejo una receta por si queréis probar a hacerlas: es como hacer un pan, pero en la sartén)
Mezcla de sal con orégano para sazonar las pitas
400 gramos de carne de cerdo (no muy magra porque se secará al hacerla) cortada en trozos pequeños
Sal, orégano, tomillo, pimentón, comino, pimienta para sazonar la carne
Un poco de aceite de oliva
4 cucharadas grandes de tzatziki
1 tomate grande cortado en rodajas
Cebolla troceada en aros

Cortar la carne en cubitos pequeños de unos 2 - 3cm de lado y sazonarla con la mezcla de especias y un chorrito de aceite de oliva. Dejar aparte un rato (puede ser unas horas si hay tiempo) y a continuación pasar 4 – 5 trozos de carne en cada pincho de madera. Encender la plancha de la cocina, untar con aceite y dejar que se caliente bien. Colocar los pinchos de carne y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté muy bien hecha por dentro también. Mientras tanto, cortar la cebolla y el tomate. Cuando la carne esté echa, sacarla del fuego y colocar encima de la plancha las pitas untadas con un poco de aceite y sazonadas con la mezcla de sal y orégano. Dejar uno o dos minutos por cada lado a fuego medio. Con la ayuda de un trozo de papel de cera sujetar la pita (a lo mejor hace falta también un guante de cocina porque estará muy caliente) semiabierta y colocar el pincho de carne. Sujetar con una mano la pita con el pincho de la carne dentro y con la otra sacar el pincho de madera. Añadir el resto de ingredientes, enrollar y cerrar con la ayuda del papel; cerrar bien la parte de abajo para que no se caigan los jugos. Dejar reposar unos 5 minutitos antes de empezar a comer para que se junten los sabores.

La receta para las pitas (salen 6):

1 taza y media de harina de fuerza blanca (se entiende la cup americana de 240 ml)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca (o la cantidad correspondiente de levadura fresca)
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de agua tibia

En un bol mezclar los ingredientes secos y añadir el aceite y el agua. Amasar bien hasta que la masa esté elástica y suave. Dejarla leudar hasta que el volumen se doble. Con un rodillo pequeño (o con las manos) formar seis pitas de medio centímetro de grosor y 15 de diámetro. Espolvorear con harina y dejar leudar. Con un tenedor dibujar unas “olas profundas” en cada pita: esto le dará el aspecto característico que tiene y hará que absorba los jugos de la carne, las verduras y el yogur. Cocinar en una sartén antiadherente por los dos lados hasta que estén hechas. También se pueden hacer muy poquito por cada lado en la sartén, dejar enfriar y luego congelar en bolsitas de plástico. Basta con sacarlas y calentarlas directamente en la sartén sin dejar que descongelen previamente. Se pueden utilizar también como base para pizza.

La receta de la pita la encontré en un foro de cocina.

Tragedia griega - Greek tragedy

2007-08-28T19:28:00.001+02:00

Ojalá pudiera volar de verdad...

I wish she could really fly...

La foto es del periódico Eleftherotipía

Terrina de pescado en capas de colores - Colour layered fish terrine

2007-08-21T11:45:00.000+02:00

Desde que comencé a hacerla repetí muchas veces hasta llegar a esta versión final (final…bueno…es un decir…final me parece ahora, pero seguro que muy definitiva no será). Es muy apetitosa y se puede servir como plato principal acompañada por una ensalada o como entrante. Como se tiene que preparar el día antes, es ideal para una fiesta. En cuanto a la salsa admite muchas cosas; en verano un coulis de tomate fresco con albahaca, cilantro u orégano, también una vinagreta simple o de cilantro, de lima…lo que más os apetezca. En una ocasión la serví también con sales de diferente procedencia: sel gris de Guerande, sal rosa de Himalaya y sal maldón.
La cantidad es justa para un molde alargado de pirex (loaf dish) de 28cm de largo x 10,5cm de ancho y 6,5cm de fondo. Lo podéis ver aquí.

Primer plato para 12 personas, o plato único para 6-8 (dependiendo de las personas en cuestión y el hambre que tengan…)

750 gr de filetes de pescado blanco (lenguado, merluza, pescadilla etc) fresco o congelado
6-7 cucharadas soperas de salsa casera de tomate espesa, u otra salsa de calidad
Unas hojas de romero
200 gr de langostinos o gambas cocidas
200 gr de espinacas frescas cocidas y escurridas (basta con ponerlas con unas gotas de agua y sal en una olla durante 5 minutos)
1 – 2 cebolletas frescas (la parte blanca y la verde si es freca)
Unas ramas de perejil
3 huevos
Sal
pimienta
1 taza de bechamel aromática casera (receta al final de esta página)

Separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve. Dejar aparte. Con la batidora reducir el pescado en puré; no tiene porque ser muy liso, pueden quedar algunos trocitos enteros. Añadir la bechamel, las yemas de los huevos, sal y pimienta y batir de nuevo. Dividir la mezcla en dos. Añadir la salsa de tomate y el romero en la mitad de la masa y las espinacas, las cebolletas y el perejil reducidos a puré a la otra mitad. Dividir en dos las claras montadas y mezclar con las dos preparaciones. En un molde alargado colocar la crema del tomate, añadir los langostinos y terminar con la crema de las espinacas. Tapar (si el recipiente no tiene tapa, entonces con papel de aluminio) y cocinar en el horno a baño maría durante 45 min a 1 hora aproximadamente a 160 grados. Retirar del horno, escurrir con cuidado el líquido que habrá soltado la terrina y dejar enfriar por completo antes de meterla en la nevera. Se toma bien fría, así que es mejor prepararla de un día para otro. Cortar en lonchas y servir con una de las salsas propuestas arriba, con mayonesa o cualquier otra que os parezca bien.

Para la bechamel aromática (receta adaptada de Gourmet, septiembre 2003):
1 taza (250 ml) de leche entera o semi-desnatada
2 cucharadas rasas de mantequilla
2 cucharadas de harina blanca
1 hoja de laurel
1 rodaja de cebolla
Unos granos de pimienta (mezcla de 4 pimientas)
Sal
Nuez moscada

En un cazo o en una jarra para el microondas hervir la leche con el laurel, la cebolla y la pimienta y dejar que enfríe. Colar la leche y tirar las hierbas. En un cazo aparte preparar el roux (el término francés utilizado a nivel internacional para la mezcla de harina y mantequilla que sirve como base espesante para salsas): Dejar que la mantequilla se funda (cuidado que no se caliente demasiado y empiece a cambiar de color) a fuego mediano y añadir la harina tamizada. Mezclar sin parar hasta que se forme una especie de espuma. Retirar unos segundos del fuego y añadir la leche. Colocar otra vez encima del fuego y seguir mezclando sin parar hasta que espese; bajar el fuego y seguir mezclando un minuto más. Retirar del fuego, añadir sal y nuez moscada a gusto y dejar que la bechamel se enfríe por completo antes de utilizarla para esta receta.

It`s all Greek to me!

I have prepared this terrine many times (introducing something new, always) but this version is the most interesting of all, I think. It does not mean, however, that it is the definite one!!!
Ideal for a party as it is prepared the day before. It can be served as a starter or as main course along with a salad. As far as the sauce is concerned, you can accompany the terrine with a fresh tomato and herbs coulis (basil, coriander, or oregano), a simple, coriander or lime vinaigrette, or anything you fancy. I even served once with salts of different origins (sel gris de Guerande, Himalayan rose crystal salt and Maldon) and the it came out to be very interesting.
The quantities I suggest are calculated for a pyrex loaf dish 28cm long x 10,5cm wide and 6,5cm high. You can take a look of it here.

Makes 12 servings as a starter or 6 - 8 as main course (depending on guests and their hunger level…)

750 gr filets of white fleshed fish (cod, sole etc.) fresh or frozen
6-7 Tbs thick tomato sauce (home made or good quality store bought)
A few rosemary leaves
200 gr cooked shrimps
200 gr fresh spincach lightly steamed or cooked with a few drops of water and salt and drained
1 – 2 medium fresh onions (white and green if fresh)
A few parsley leaves
3 eggs
Salt
Pepper
1 cup of home made aromatic bechamel sauce (see recipe at the end of this page)

Separate egg yolks and whites. Whisk the egg whites until soft peaks form and set aside. Mix the fish in a food processor, add bechamel sauce, egg yolks, salt and pepper and mix again. Do not worry if the fish is not completely reduced to puree. Divide fish mixture in two parts and add tomato sauce and rosemary leaves croasely chopped in the first mixture. Reduce spinach, onions and parsley to puree and add to the other half. Add half of egg whites to each mixture. Add tomato coloured puree at the base of loaf dish, then add the shrimps and, finally, the green puree. Cover the dish (use aluminium foil if your dish has no lid) and bake in bain marie for about 45 -60 min (oven temperature 160C). Carefully remove from oven and let sit until completely cold. Strain the liquid carefully and place the terrine in the fridge. Serve cold with mayonnaise sauce, any of the sauces mentioned earlier or whichever you find that suits best.

For the aromatic bechamel sauce (recipe adapted from Gourmet, september 2003):

A cup (250 ml) full fat or semi-skimmed milk
2 level Tbs butter
2 Tbs white flour
1 bay leaf
1 thick slice onion
A few pepper grains (4 pepper mix)
Salt
A pinch of finely coarse nutmeg

Place the milk in a small saucepan or in a microwave jar and add bay leaf, onion and pepper grains. Simmer and leave the milk cool down at room temperature. Strain discarding the flavourings.

Prepare the roux (French term internationally used for butter and flour base for sauce thickening):
Melt the butter gently (don't over-heat it or let it get brown) and as soon as it melts, add the flour sifted and stir continuously over medium heat until the mixture becomes foamy. Remove from heat for some seconds. Place again over the heat, add the infused milk and keep on stirring until the sauce thickens. Turn the heat down to its lowest setting and let the sauce cook for 1 min. Keep on stirring. Remove from heat, add salt and nutmeg to taste and let the sauce cool down completely before using it in this recipe.

Muy pronto....Coming soon...

2007-08-20T10:12:00.000+02:00

La receta para un auténtico souvlaki griego...

The authentic Greek souvlaki recipe...

Tzatziki - Un aperitivo griego - A Greek starter

2007-08-13T10:25:00.000+02:00

Como a todos los nativos, a mí también me “enfada” cuando las cosas sobre la comida local se dicen mal. El tzatziki NO es una salsa. Al menos no lo es con el sentido que se emplea “salsa” en general. El tzatziki es un plato que se sirve como aperitivo o para acompañar comidas y se toma de la manera que a cada uno le apetezca (¡viva la anarquía gastronómica griega!): untado sobre el pan, a cucharadas, acompañando una cucharadita de arroz cocido dentro de un tomate, mojando las patatas fritas, dentro de un souvlaki (la versión griega del kebab - ¿o será el kebab la versión oriental del souvlaki?) o de otras mil maneras que no puedo imaginar ahora.
Así que ya sabéis…de salsas nada…no lo quiero volver a escuchar…y lo que dicen los anuncios de echarlo encima de la ensalada, ni hablar…es un sacrilegio…Es restar protagonismo al plato. Es como si mezclarais cocido con paella…en fin…
La receta que sigue es la versión clásica. A partir de allí hay variaciones interesantes; se puede añadir algo de eneldo picado; también lo he probado sin pepino o con pepino rallado en vez de picado. Esto último no me gusta mucho porque le da un carácter de…papilla, pero, ya se sabe, para gustos…
Otro tema importante es el yogur…lo correcto sería utilizar un yogur natural que se haya dejado escurrir en un trapo mojado encima de un colador. Y cuando digo natural, no me refiero al yogur que las grandes marcas llaman natural y que tiene un sabor casi neutro, muy poco ácido para que le guste a mucho público…mejor buscad un yogur natural ecológico por ejemplo, de esos que producen en pequeñas granjas con leche entera; notaréis que tiene un sabor con más carácter. Otra solución rápida sería utilizar un yogur griego de los que venden en Hipercor: hay varias marcas como Olimpos, Kolios o Fage; es preferible elegir el que contiene 10% de materia grasa, pero si preferís algo más ligero, los podéis encontrar con sólo 2% de grasa que no están nada mal. Como última opción dejo los yogures “tipo griego” de las grandes marcas, obviamente sin azúcar.
Ahí va la receta que valdría como aperitivo para 6 personas.

300 gramos de yogur griego (preferid escurrir vosotros mismos un yogur natural, o si no, leed mis consejos arriba. En el caso en que decidís escurrirlo vosotros, añadid un 50% más de yogur - 450 gr en este caso- porque al escurrirlo obviamente pierde peso.)
Un diente de ajo
2 pepinos
Sal a gusto
Aceite de oliva virgen a gusto
Vinagre de vino blanco o de Jerez a gusto

Pelar el pepino y quitarle las semillas. A continuación picarlo muy menudito y echarle sal. Dejarlo aparte en un recipiente durante media hora aproximadamente para que suelte todo su líquido. Escurrir bien el pepino apretándolo entre las manos y ponerlo en otro recipiente. Añadir el ajo muy picado o prensado, el yogur, la sal, el aceite y el vinagre a gusto. Os aconsejaría que echarais sal y vinagre poquito a poco para encontrar el punto que más os guste.
Si usáis pepinos ecológicos podéis dejar parte de la piel sin pelar; da más sabor y hace un bonito contraste con el blanco del yogur.

It’s all Greek to me!

EN

Starter for 6:

300 gr of Greek yogurt (it’s better if you strain natural –preferably organic- yogurt yourself in a wet cloth over a strainer for a couple of hours– if not then just try any quality Greek yogurt – preferably imported from Greece. In case you strain the yogurt yourself, then use 50% more, as the weight reduces significantly after straining.)
A clove of garlic
2 small cucumbers
Salt to taste
Extra virgin olive oil to taste
White or Sherry vinegar to taste

Peel the cucumber and remove the seeds. Chop it fine and add a good pinch of salt; mix well and let stand for at least 30 min until the cucumber has drawn out some of its moisture. Squeeze then out with your hands the excess moisture and place in a bowl. Add the garlic slightly chopped or – better – pressed and the rest of the ingredients. Add a little salt and vinegar and then taste to correct the seasoning.
If you use organic cucumbers you can leave part of the skin on – it gives taste and makes a beautiful contrast with yogurt white.

(La) mar de plátanos - A sea of banana trees

2007-07-01T14:04:00.000+02:00

Creciendo junto al mar...

Growing up right by the sea...

Alimentando el espíritu - Feeding the spirit

2007-06-29T09:02:00.000+02:00

El punto culminante del “no hacer nada”. Ni siquiera levantarse para sacar una foto…

It's all Greek to me!
EN

When "doing nothing"...not even getting up to take a picture...

Cena americana III: Hamburguesas hechas en casa – American Dinner III: Home made hamburgers

2007-06-19T10:21:00.000+02:00

Por fin, ¡llegó el momento! Con todos los ingredientes colocados encima de la mesa (esto se me habrá quedado de los cocineros que veía en la tele de pequeña…) empecé a preparar las hamburguesas. Esto es lo que tenía:

3 Panecillos para hamburguesas
330 gramos de carne picada de ternera (De la aguja. Pedid que la piquen una sola vez)
Ketchup casero
Mostaza casera
1 cebolla grande
Un manojo de canónigos
2 tomates pequeños
Sal
Pimienta
Aceite de oliva (sólo para pulverizar)

-Mezclar la carne con sal y pimienta y formar 3 hamburguesas lo más planas posible; no añadir nada más que sal y pimienta: La carne para las hamburguesas tiene que saber a carne tierna y jugosa. Con verduras estaría rico, pero completamente diferente.
-Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y asar las hamburguesas a fuego mediano hasta que queden hechas pero jugosas.
- Si los panecillos no están cortados ya, cortarlos en dos en sentido horizontal.
-Cortar el tomate y la cebolla en rodajas finas.
-Calentar los panecillos (la cara interior) en la misma sartén antiadherente que la carne.
-Untar el panecillo de abajo con mostaza.
-Colocar la hamburguesa caliente encima del panecillo untado con mostaza.
- Untar la parte de arriba del panecillo con abundante ketchup.
- Pulverizar la sartén con aceite y echar dentro las rodajas de las cebollas. Salar. Dejar 4-5 minutos que se hagan un poquito pero sin que se ablanden. Tienen que quedar crujientes y ligeramente caramelizadas.
-Poner las cebollas encima de las hamburguesas y taparlas con el panecillo untado con ketchup.
- Colocar los canónigos y las rodajas de tomate en el plato que se van a servir las hamburguesas.
-Acompañar con cerveza bien fría…

It’s all Greek to me!

EN

The critical moment arrived on Friday! The day I would prepare those home made / hand made hamburgers! I started “the mission” with all the ingredients placed on the table (a habit I must have fallen into since I was young, when I watched cooks on TV).
This is what you need:

3 hamburger buns
330 gr ground beef (Chuck is the most appropriate I think. Ask your butcher to mince it just once)
Home made ketchup
Home made mustard
A big onion
A small bunch lamb’s lettuce
Two small ripe tomatoes
Salt
Pepper
Some olive oil (just for spraying)

- Season the minced meat with salt and pepper, combine the mixture well, then form 3 burgers. Do not add anything but salt and pepper to your burgers, as they should just taste tender and juicy meat. Breadcrumbs and vegetables cover the real, plain meat taste that we want in this case.
- Heat a large non-stick frying pan over a medium-high heat.
- Cook the hamburgers on both sides until cooked through but juicy
- Slice onions into rings. Slice tomatoes too.
-Toast the cut side of the burger buns and set aside (use the same pan to mix flavours)
- Spread the base of each bun with mustard.
- Top each base bun with a hamburger.
- Spread each top bun generously with ketchup.
- Spray the same pan with oil and cook the onion rings for a few minutes. They should remain crisp and slightly caramelised.
- Top each burger with onion rings
- Cover with bun tops.
- Serve immediately along with lamb’s lettuce and tomato slices.
- Serve with a cool beer. Yummy :) !!!!

Cena Americana II: – Ketchup hecho en casa - American Dinner II: Home made ketchup

2007-06-17T11:17:00.001+02:00

Antes de montar las hamburguesas había que preparar el ketchup…claro…Tenía un poco de prisa porque ya era tarde y no dejé el tomate que hirviera el tiempo necesario, pero me lo guardo para la próxima vez…;) La receta es muy fácil y admite la utilización de cualquier especia. Yo he utilizado nuez moscada, pimienta larga y semillas de cilantro. Si fuese de aceptación general habría utilizado también cayena…pero siempre alguien tiene que sacrificar su gusto...

Me he decantado por una conserva casera de tomate sin aceite, ni semillas; un poco más espesa que el tomate triturado para ganar en tiempo de cocción y no tener que pasar los tomates por un tamiz para quitarles las semillas. Para un vasito pequeño (suficiente para 4 hamburguesas) he utilizado:

6 cucharadas soperas colmadas de tomate triturado espeso (serían unos 4 tomates grandes maduros)
Una cucharada sopera de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
Especias: nuez moscada, pimienta larga, semillas de cilantro y pimienta
Sal
Un chorrito muy pequeño de aceite de oliva

He dejado los ingredientes mezclados a fuego lento unos 25 minutos hasta que hayan espesado. Si quisiera utilizar tomate fresco, le quitaría la piel y las semillas, lo herviría solo antes con aceite y sal, lo pasaría por un tamiz, le añadiría el resto de los ingredientes y lo dejaría hervir de nuevo hasta que espesara.

It’s all Greek to me!
EN

In my intent to prepare the hamburgers, I needed some ketchup... I was in a hurry as it was late and I did not simmer the sauce as long as I should, but I hope to do this the next time… ;) The ketchup recipe is quite simple and you can use any spice you are fond of. I chose nutmeg, long pepper and coriander seeds for this occasion…I would have loved some hot chilli but the others not…Somebody’s taste mood must be always sacrificed, and it was mine!!!

I preferred to use a canned home made tomato sauce (slightly thicker than simple grounded tomatoes) that did not contain any fat or tomato seeds. In this way I gained lots of time and work as I did not have to simmer my sauce for a long time and I avoided skinning and seeding! The following ingredients are enough for a small cup (4 hamburgers).

6 full Tbs of canned tomato sauce (just tomato – no other ingredients) that could be replaced by 4 big red tomatoes.
1 Tbs of brown sugar
2 Tbs of Jerez vinegar
Spices: nutmeg, long pepper, coriander seeds and pepper
Salt
Some olive oil

Simmer all the ingredients together for at least 25 minutes. If you prefer fresh tomatoes instead of the canned tomato sauce, then skin and seed them in advance and simmer along with salt and olive oil. Pass them through a strainer before adding the rest of the ingredients and simmer again until the sauce has thickened.

Cena americana I:Mostaza con vinagre balsámico,miel y especias hecha en casa.American Dinner II:Home made mustard with honey,balsamic vinegar & spices

2007-06-13T13:17:00.000+02:00

Este viernes voy a hacer hamburguesas. Y lejos del mito que las clasifica entre las comidas menos sanas del planeta, pues he decidido preparar todos los acompañantes en casa (menos el pan). He empezado hoy con la mostaza. Como no lograba encontrar muchas referencias en los libros y en Internet he decidido empezar un poco a lo loco y me ha salido esa crema que veis en la foto. No está nada mal y tengo entendido que al cabo de unos días el sabor mejora aún más…

Las cantidades de los ingredientes son aproximadas y dependen además del gusto de cada uno. En cuanto a las especias, pues se pueden utilizar las que le gustan a cada uno. Yo desde luego la próxima vez experimentaré más…
Hervir en un poco de agua unas 3 cucharadas soperas de semillas de mostaza. En cuanto rompan a hervir, apartar la cazuela del fuego y dejar que enfríen un poco. Escurrir bien las semillas (el líquido que queda es muy gelatinoso y se tarda en escurrirlas) y mezclarlas en una batidora potente (no como la mía que he tenido que batir más de 5 minutos…) añadiendo sal, un chorrito muy pequeño de aceite de oliva, un par de cucharadas de vinagre balsámico, una cucharada de azúcar moreno,media cucharadita de miel de tomillo, una pizca de canela y otra de pimienta de jamaica (allspice). Después de mezclar todos los ingredientes, he vuelto a hervir la mezcla para que coja más consistencia. En todo caso la textura de la mostaza, al estar hecha de granos directamente, será “a l’ ancienne”; es decir con pequeños trocitos de semilla. Al sacarla del fuego también he vuelto a batirla para homogeneizarla un poco. Y…eco….

It's all Greek to me!

On Friday I will prepare authentic home made hamburgers! And to belie the theory that holds hamburgers for junk food, I will prepare all the ingredients at home (all but the bread!). It has been hard to find references for home made mustard sauce and I finally decided to follow my instict: the result was very interesting and, as I read, will be much better after a couple of days rest...

This is how I prepared a small pot: I boiled three Tbs of mustard seeds. As soon as they started to boil I removed the pan from the fire and let it aside until lukewarm. I strained then the seeds and creamed them using in the blender (use a good blender - I have an old one that takes its time...) I combined them then with the rest of ingredients (salt, a ts olive oil, 2 Tbs balsamic vinegar, 1 Tbs brown sugar, half ts thyme-honey, a pinch of cinamon and another of allspice) and blended again well.

Dulce de leche

2007-06-07T20:06:00.000+02:00

07/06 12.30: Este es mi primer dulce de leche casero. Llevo años con la idea de hacerlo y, hace unos días planifiqué prepararlo hoy, jueves. La receta es de Marcela, que también me ha ayudado muchísimo con todas las dudas que tenía.
Esta mañana me he despertado contenta y un poco nerviosa y exaltada; sentía tener un pequeño nudo en el estómago, como si me fuera a ir de excursión. Reconozco este estado de ánimo: me pasa casi siempre cuando quiero preparar un plato nuevo. Preparé todos los ingredientes encima de la mesa, imprimí la receta de Marcela, puse unos tangos de Gardel en el cd (para recrear un poco el ambiente original – a veces me da la sensación de que ayuda porque creo que los ingredientes también tienen alma (oídos no sé), pero considero que es necesario sobre todo cuando el cocinero se siente inseguro…) y empecé. Hice hervir la leche con la vainilla, añadí el azúcar y el bicarbonato y seguí mezclando muy a menudo durante aproximadamente una hora y tres cuartos. Creo que el punto más difícil fue decidir cuando retirar la olla del fuego; me da la sensación de que eso lo he acertado aunque todavía no puedo estar muy segura porque no se ha enfriado del todo… :)
Sea como fuere estoy muy orgullosa de mi primer dulce de leche y, como puedo compararlo sólo con el industrial, me parece exquisito…Es muy curioso, pero, aunque lo conocí ya de mayor, al probarlo tengo la sensación de recordar sabores de la infancia: supongo que será el aroma de la vainilla y por supuesto los clásicos primeros sabores que el bebé agradece y que luego se nos quedan grabados en la memoria: la leche y el azúcar. O a lo mejor es la emoción…no sé…y tampoco lo sabré…Poco importa…es algo nuevo que he aprendido; algo que además me gusta mucho…

07/06 20:00 Ya se ha enfriado y lo he probado. ¡¡¡La textura es muy apetitosa!!! Lo he dejado en la nevera donde creo que va a endurecer un poquito, así que la próxima vez lo tendré que dejar unos minutitos menos…

El pastel de chocolate de Emilie - Gâteau au chocolat d’Emilie

2007-05-29T19:25:00.000+02:00

Esta tarta de chocolate es en realidad un brownie. Es el primer brownie que aprendí hacer, hará ya más de 10 años, en compañía de mi amiga Emile. Es ya un clásico que me ha acompañado en muchas ocasiones…nos las voy a recordar ahora una por una porque no tendría sentido.
En mi cuaderno de recetas viene como pastel de chocolate de Emilie, la receta es de ella, y aunque desde entonces he leído cientos de recetas y variaciones, rara vez he introducido alguna; lo preparo casi siempre igual que al principio;
Esta vez lo preparé para la fiesta de fin de curso de la escuela de idiomas y presté un poco más de importancia en la presentación: he utilizado hojas especiales para “imprimir” dibujos encima del chocolate: como no sabía si estas hojas me valdrían para utilizarlas directamente encima del bizcocho, lo cubrí antes con una fina capa de chocolate negro aromatizado con pimienta larga (variación…).
Si no os equivocáis con el tiempo de cocción en el horno, os aseguro que se trata de un pastel exquisito – un poco pesado como postre para mi gusto – pero excelente como merienda. Se puede acompañar con helado de vainilla o con sorbete de mango o naranja.

Para un molde de 25-26 cm de diámetro:

250 gr de chocolate negro (en este caso:Valrhona Noir Gastronomie 61% de cacao)
250 gr de mantequilla
150 gr de harina de trigo
4 huevos de tamaño medio
150 gr de azúcar (reduciendo de 200)

Opcional para decorar:
100 gr de chocolate negro
Un poco de mantequilla
Una pizca de pimienta larga molida

Fundir el chocolate con la mantequilla en baño maría muy suave. Mientras tanto batir as claras a punto de nieve y las yemas con el azúcar. Tamizar la harina. Añadir la mezcla de chocolate-mantequilla en la mezcla de las yemas poquito a poco batiendo. Añadir con una cuchara la harina y mezclar lo justo; no demasiado. Incorporar finalmente las claras con movimientos envolventes. Untar el molde con mantequilla o utilizar papel de cera para cubrir la base y echar dentro la mezcla. Precalentar el horno a 180º C e introducir el pastel. El tiempo medio de cocción es de 25 minutos. El punto ideal es cuando el centro haya quedado ligeramente húmedo (la punta del cuchillo no saldrá muy limpia). Dejar enfriar. Si se quiere decorar, fundir el chocolate con la mantequilla, añadir la pimienta y dejar que la mezcla caiga en el centro del pastel. Extender un poco con una espátula y dejar que caiga por los lados.

It’s all Greek to me!
EN

Emilie’s chocolate cake

You will need a 25-26cm baking tin:

250g dark chocolate (in this case I used

Valrhona Noir Gastronomie 61% cocoa solids)
25 g butter
150 g plain flour
4 medium eggs
150 g caster sugar (200 g in initial recipe)

Optional, if you want to decorate your cake:
100 g dark chocolate
Some butter
A pinch of ground long pepper

Melt the chocolate and the butter in a heatproof bowl over simmering water (the bowl should not come in contact with water). Whisk the egg whites until soft peaks form and then beat the egg yolks with the sugar. Add the melted chocolate and butter in the eggs and sugar mixture. Sift the flour and stir gently into the mixture. Fold then gently the egg whites. Pour the mixture into the tin (brush previously with melted butter or line it with greaseproof paper) and bake in preheated oven (180º C) for about 25 minutes. The inside should be soft (try to insert a clean knife in the centre that should not come out dry). If you want to decorate your cake, leave it to cool completely. Then melt the chocolate and the butter over simmering water and add the long pepper. Pour the chocolate over the top of the cake and let it go down gently at the sides.
Serve alone or with vanilla ice cream, mango or orange sorbet.

J’y perds mon latin!
FR

Gâteau au chocolat d’Emilie

Pour un moule de 25 à 26 cm de diamètre

J’essaie de traduire cette recette en français. Francophones de tout le monde : Pardonnez moi !!! Vous comprenez que chaque gâteau a son histoire et cette là est 100% française…

250 gr de chocolat noir (en ce cas Valrhona Noir Gastronomie à 61% de cacao )
250 gr de beurre doux
150 gr de farine
4 œufs
150 gr de sucre semoule (j’ai réduit la quantité originale de 200 gr)

Optionnel pour décorer votre gâteau :
100 gr de chocolat noir
Un peu de beurre
Une pointe de poivre long en poudre

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Montez les blancs en neige. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes jusqu’á obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu aux jaunes et après incorporer la farine. Ajoutez les blancs délicatement au mélange du chocolat. Versez la préparation dans un moulé beurré ou couvert de papier Enfournez pendant environ 25 min. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau : elle ne doit pas ressortir très sèche; on le dégout mieux moelleux. Laissez refroidir avant de décorer avec un nappage de chocolat (faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajoutez le poivre long et couvrir le gâteau). Servez avec de la glace á la vanille ou avec du sorbet á la mangue ou á l’orange.

Mayo romántico II – Raviolis de color rosa Romantic May I I– Pink raviolis

2007-05-22T15:02:00.000+02:00

¿Para qué voy a mentir? Puedo vivir sólo con pasta. Pasta todos los días: para desayunar, para comer y para cenar; pasta para hacer y pasta para soñar…
Los colores en la pasta son importantes: no sólo cambian el sabor, sino también el apetito y te dan esta nota juguetona durante la comida; eso es: te diviertes comiendo. Yo me divierto pensando también en posibles ingredientes que podrían dar un color original a la pasta, y me divierto preparándolos. Uno de mis preferidos es el negro: la pasta negra con tinta de sepia. Cuando está recién hecha huele a mar y recuerdas las vacaciones y las olas. No sé, es una sensación muy fuerte para describirla: parece que estás comiendo con la memoria o algo así. Esos sabores (y colores…) tan intensos como este último se casan con muy pocos ingredientes; Se les deja para que resalte su aroma y se disfutan mejor sólo con un poco de aceite de oliva...
Esta vez, fiel a lo que dicta esta época del año y la anterior entrada del blog, quería hacer raviolis de color rosa (el color no ha resultado tan brillante como yo esperaba, pero por lo demás creo que todo salió bien.) Preparé dos rellenos: En realidad había pensado sólo en uno, pero, como de costumbre, preparé mucha más masa de la que necesitaba tuve que inventar otro. De todas formas, entre los dos el que más me gustó fue el del haloumi. Las cantidades de relleno que doy aquí son aproximadas, pero he calculado como si se fuera a preparar sólo con uno de los rellenos. Se puede probar con un montón de ingredientes más...

Para la masa:

500 gr de harina de trigo

2 huevos

zumo de remolacha concentrado (yo herví un poco de zumo hasta que se redujera a la mitad. Esto se hace para potenciar el color y lo vi en esta página)

sal
un chorrito de aceite

Mezclar la harina con la sal, formar un hueco en el centro del túper y añadir los huevos ligeramente batidos y el aceite y empezar a amasar. A continuación ir echando el zumo de remolacha poquito a poco hasta que se forme una masa suave y elástica. Tapar y dejar que la masa repose durante al menos 1 hora.

Preparar el relleno.

Opción 1:

400 gr de ricotta

400 gr de haloumi rallado grueso

2-3 cucharadas de hierbabuena seca

Opción 2:

400 gr de ricotta

250 gr de pecorino rallado

pimienta recién molida

Cuando esté todo preparado preparar hojas de masa con la máquina (yo uso el penúltimo grosor, no el más fino de todos) y colocar cucharadas de relleno a lo largo dejando un espacio para poder doblar la masa por encima y tapar el relleno. Doblar la masa y presionar con los dedos entre cada ravioli para que se cierre bien. Cortar con un cortapastas especial para raviolis. Hervir dos o tres minutos en agua y servir con aceite, queso rallado y shitakes rehogados como en este caso. También se pueden congelar.

It's all Greek to me...

For the dough:

500 gr white flour
2 eggs
Concentrated redbeet juice (I just cooked the juice until reduced at half to achieve a more intense colour, as I read in this blog)
a pinch of salt
1 Ts of olive oil

Knead flour with lightly beaten eggs and pich of salt and then add the juice little by little until the dough is soft (not too much though) and elastic. Wrap in film or cover the bowl and let aside for at least 1 hour.

In the meantime prepare the filling.

Option 1:
400 gr ricotta cheese
400 gr coarsely grated haloumi cheese
2-3 Ts of dried peppermint

Option 2:
400 gr ricotta cheese
250 gr grated pecorino cheese
Freshly ground pepper

Roll out the dough in thin sheets with the aid of the special pasta machine (I do not use the finest option thickness, but the previous one) and place spoonfools of the cheese mix along the sheet, leaving a space above so as to be able to cover then the raviolis with the same sheet. After covering them, press with your fingers between them to seal each one and cut with the special ravioli cutter. Cook for 2-3 min in salted water and serve them with olive oil, grated cheese and shitake mushrooms you have previously lightly fried. You can also put raviolis in the freezer for future use.

Mayo romántico I – Bavaresa de fresas Romantic May I – Strawberry Bavaroise

2007-05-22T14:51:00.000+02:00

Es primavera – época de fresas y de románticas señoritas que adoran el color rosa, los corazones y - ¿cómo no? – los dulces. Fue la mejor ocasión para preparar una ligera bavaresa de fresas en forma de corazón. Para decorar: fresas bañadas en chocolate blanco al aroma de naranja. La mezcla de chocolate blanco salió un poco líquida y el chocolate resbaló de las fresas, hecho que no nos impidió comerlo de todas maneras despegándolo del papel, pero hubiera quedado más bonito...La receta de la bavaresa es de Marcela. Para las fresas hay que fundir en baño maría una pequeña cantidad de chocolate blanco con un chorrito de nata y añadir ralladura de naranja (preferiblemente ecológica). En cuanto se temple un poco, bañar las fresas hasta la mitad en la mezcla del chocolate y dejar enfriar en papel de cera. La naranja “equilibra” de alguna manera el sabor tan dulce del chocolate blanco y le añade aroma. También resulta muy rico con ralladura de limón (y de cualquier cítrico diría yo pensando hora en el cum cuat, por ejemplo)...

Strawberry Bavaroise

Spring means time for strawberries and little romantic ladies that just adore pink hearts and anything sweet. This is the ideal context to prepare a light strawberry bavaroise (heart shaped) topped with strawberries coated with white chocolate perfumed with orange. I found the recipe here.The white chocolate ended up not too firm and did not “stay” on the strawberries as it should (a fact that did not discourage us at all, as we tasted the chocolate sticked on the paper anyway…). For the chocolate mixture you should temper white chocolate together with some cream; perfume with organic orange zest (any citric would be OK I think, maybe kum kuat…)

Besugo a la brasa aromatizado con limón, naranja y romero. Mayonesa sin huevo. Roasted aromatic red bream. Egg free mayonnaise.

2007-04-30T18:55:00.000+02:00

Pescado a la brasa: la mejor manera de degustarlo. Si no fuera por este encuentro triste (pero ardiente...) por encima de las brasas, todo sería perfecto. El pescado se limpió bien. Se le rellenó con unas hojitas de romero y a medida que se iba haciendo se iba salando y untando con la ayuda de un manojo de romero con la salsa: aceite de oliva, zumo y ralladura de limón y de naranja. Lo acompañamos con patatas y zanahorias cocidas y una rica salsa casera sin huevo parecida a la mayonesa...
Para la salsa mayonesa sin huevo: batir la misma cantidad de leche ideal muy fría y aceite de oliva con un poco de mostaza, azúcar y sal. A continuación añadir bastante zumo de limón y seguir batiendo hasta que espese.

The roasted red bream is perfect (OK, if you do not take into consideration this cruel “fish – meeting” right over the flames). Just wash the fish inside and outside. Slip some rosemary leaves in the cavity. While roasting add salt and sprinkle well with a mix of olive oil, orange and lemon juice and zest using rosemary instead of a brush. We served the fish together with boiled potatoes and carrots and a tasty sauce similar to mayonnaise (no eggs needed).
To prepare the sauce just whisk the same quantity of chilled evaporated milk and olive oil together with some sugar, salt and mustard. Add fresh lemon juice and whisk again until the sauce becomes firm.

LA tarte tatin au caramel beurre salé – Tarta tatin con caramelo de mantequilla salada

2007-04-11T13:42:00.000+02:00

J’adore la tarte tatin (avec ou sans beurre salé). I love the tarte tatin (with or without salted butter caramel). When I found this recipe I have not stopped thinking of it until I prepared it last Sunday. It was excellent. Bravo Clotide!
The tart was crispy outside and soft inside (mainly due to the contact with the caramel). The apples remained soft but entire and the perfume of salted caramel was overwhelming. This will become now one of my classics…My mother prepares a similar tart but she uses a sponge cake to cover the apples and used white sugar and non salted butter. This is excellent too, but I think that the next time I will introduce some changes…mainly regarding brown sugar and salted butter...
In this recipe I have used Apples Golden and brown sugar that, I believe, makes a big difference.
Enjoy it!

Pasta with cockles - Pasta con berberechos

2007-04-03T20:05:00.000+02:00

En honor a su nombre inspirado en la lingüística y para que no se quejen los lectores no hispanohablantes... el "punto de caramelo" publicará entradas multilingües a partir de ahora...(Mmmm, ¿Debería a lo mejor llamar el blog Babel?... ) La selección del idioma dependerá de la inspiración del momento...y quizás de como suene cada cosa...Ni se me ocurriría por ejemplo hablar de mariposas en alemán...("Schmetterling"...es que suena muy mal para lo que representa...). Claro, tampoco se me ocurriría quizás hablar de mariposas en un blog de cocina - sería demasiado cruel...¿no creéis?

Allí va el primero en inglés...

Ingredients for two pasta lovers:

250 gr. good quality Pappardelle (I used De Cecco egg pasta)
¾ kilo fresh cockles
A good “splash” of white wine (I used Albarinho – a strong and tasteful Galician wine)
30 - 40 gr. very good quality Jamón Serrano
1 large clove garlic
Olive oil (1-2 TS)
Salt, pepper and a handful of chopped parsley

I owe this recipe to my friend Laura, taught by a friend of hers. When she explained the other day the dinner she had, I felt a sudden “coup de cœur” and I had to prepare this dish within the next hours…I could not wait longer…and this is what I actually did…

No need to say that the most important thing in this recipe (as all recipes but particullarly this one that "marries" traditionally non compatible ingredients such as jamón with cockles) are first class ingredients. The better ingredients you use, the better results you’ll have. Be generous with wine (in quantity and quality) and use first quality pasta – if fresh and home made, even better.

Start by heating the olive oil in a big pan (choose a spacious one, as you will need to add the cockles later) and add the sliced garlic. Reduce temperature and cook for 2-3 minutes. Add the jamón and freshly grounded pepper and cook for a few more minutes. In the meanwhile clean the cockles under running water and let them drain. Add them in the pan along with the wine and two pinches of salt, increase temperature and cover the pan; it is ready when cockles are open. If there is too much wine, just keep the pan uncovered a while until it evaporates a little but do not let the cockles dry. When finished spread the parsley all over the pan and adjust the seasoning. Combine immediately with drained hot Pappardelle. Sit down, light the candles and taste with a glass of chilled white wine.

Lasaña con dos…caras…

2007-03-27T20:58:00.000+02:00

Me encanta preparar pasta fresca (sobre todo raviolis). Cuando sobra masa (que siempre sobra) y faltan imaginación y ganas para preparar algo más original suelo cortar trozos grandes de la lámina de pasta y luego guardarlos en el congelador para poder preparar lasaña.
Esta vez que quería aprovechar de la lasaña congelada para hacer el clásico plato con carne, por falta de “sincronización” la carne picada quedaba poca y había que buscar maneras para enriquecerla…Al final, haciendo excavaciones en el congelador y a medida que, dadas las circunstancias, la imaginación iba aumentando surgió el siguiente plato…Una lasaña con una capa de carne picada de ternera, puerros y perejil, otra, vegetariana, de calabaza asada, cilantro seco y un poco de queso ahumado y por último una bechamel con infusión de romero.

Para la capa de carne: Salteé en muy poco aceite un buen puñado de puerros congelados y una cebolla pequeña, añadí la carne, sal, pimienta y al final de la cocción perejil.

Para la capa de calabaza: Descongelé un par de tazas de calabaza asada (que antes de congelar había dejado escurrir un buen rato) y le añadí el queso rallado, sal y el cilantro molido.

Para la bechamel: Antes de prepararla dejé infusionar en la leche caliente una rama grande de romero hasta que se quedara a temperatura ambiente. A continuación seguí preparando la bechamel como de costumbre.

Para montar la lasaña puse primero unas cucharadas de bechamel en el fondo del molde para que la parte de abajo no quedara seca, y luego seguí con lasaña, carne y puerros, lasaña, crema de calabaza, lasaña y bechamel. Por encima espolvoreé con un poco de queso. No me preguntéis cantidades porque lo hice todo un poco a lo loco…además que eso es cuestión de gustos…

Mi tarta de chocolate con un toque de caramelo de mantequilla salada y otro de pimienta larga

2007-03-23T10:01:00.000+01:00

Se trata de un cortar y pegar de recetas y sabores. La base es nuestra tarta de chocolate más clásica que solemos preparar con un poco de ron negro, y, a veces, ralladura de naranja. Es la especialidad de mi hermana que conoce ya todos los secretos de la clásica tarta de chocolate ganache perfecta...

Para el bizcocho:

3 huevos grandes
1 taza de harina
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura química en polvo
3 cucharadas soperas de cacao puro

Batir las claras a punto de nieve y las yemas en un recipiente aparte con el azúcar. Tamizar la harina con la levadura y el cacao. Añadir esta mezcla en la mezcla de las yemas y mezclar con una cuchara hasta que ha harina se incorpore. Añadir después las claras con movimientos suaves y envolventes. Si la mezcla sale espesa (debería tener la consistencia de una masa de bizcocho) añadir un chorrito de leche. Hornear unos 40 min. a 180 grados en un molde de aluminio preferiblemente.
Preparar el bizcocho un día antes.

Para el sirope de caramelo de mantequilla salada:

La receta la encontré aquí. Hice la doble cantidad.

Para la ganache de chocolate negro Valrhona:

500 gr de chocolate negro Valrhona 61%
230 gramos de leche entera
200 gramos de nata 35%
Media cucharadita de pimienta larga molida

Calentar bien la leche con la nata y, una vez quitado el recipiente del fuego, añadir el chocolate en trozos pequeños. Dejar unos minutos y después mezclar hasta que el chocolate se haya fundido completamente. Cuando se haya enfriado un poco añadir la pimienta larga. Conviene preparar la ganache unas 10 horas antes de montar la tarta.

Para la salsa de caramelo de mantequilla salada al mascarpone:

Encontré la receta en esta página. Conviene preparar la mitad. La próxima vez “inundaré” simplemente un bizcocho de chocolate (como el de arriba) con esta salsa que trae recuerdos de infancia…

El montaje:

Cortar el bizcocho en dos discos del mismo tamaño e impregnar el primero con el sirope de caramelo. Añadir un poquito más de la mitad de la ganache en el primer disco. Tapar con el segundo disco del bizcocho e impregnar con el resto del sirope. Cubrir con la ganache que queda y dejar la tarta tapada en el frigorífico por lo menos durante una noche. Dejar la tarta a temperatura ambiente por lo menos 3 horas antes de cortarla. No olvidar de cubrir con la salsa de caramelo a temperatura ambiente. Yo intenté hacer dibujos pero mi biberón no me lo permitió…, así que al final tuve que expandir la salsa simplemente por la superficie…

Tierna como el pan

2007-02-17T00:19:00.000+01:00

Es de un anuncio de pan publicado en Francia y que además ha sido premiado. No sé más, pero me ha encantado.

A, l' amour...

2007-02-14T14:34:00.000+01:00

"Le verbe aimer est difficile à conjuguer : son passé n'est pas simple, son présent n'est qu'indicatif, et son futur est toujours conditionnel": Jean Cocteau

"El verbo amar es difícil de conjugar: su pasado no es simple, su presente no es más que indicativo, y su futuro siempre condicional": Jean Cocteau

Ganas de dulce...

2007-02-14T14:00:00.000+01:00

No necesitan introducción: Son unos bollos dulces, muy aromáticos y riquísimos. Para aromatizarlos se utilizan dos especias muy populares en Grecia: el mahlep (que proviene de los huesos de un tipo de cerezas) y la mastiha (resina de un árbol que sólo crece en la isla de Chios.) Están más ricos el segundo o tercer día que es cuando ya desprenden todo su aroma. El glaseado está hecho con dulce de vainilla calentado en baño maría, pero como seguramente es muy difícil encontrar este dulce, se puede utilizar chocolate blanco o un glaseado típico de azúcar glass con un poquito de limón. Las guindas son opcionales...
La cantidad propuesta es para "un ejército": salen unos 7-8 bollos grandes, pero siempre se puede reducir.

Bollos dulces (Tsurekia - típicos de Semana Santa)

Un bote de leche “Ideal” de 410 gramos

2 botes (de los de la leche) de agua

1 kilo de azúcar

1 + 1 cucharadita de mahlep y de mastiha (se pueden encontrar en tiendas árabes)

4 - 5 cucharadas extra de azúcar

150 gramos de levadura fresca de la panadería

3 kilos de harina de trigo

Medio kilo de mantequilla blanda (dejarla fuera de la nevera un par de horas)

10 huevos

2 ó 3 yemas de huevos extra

Un poquito de leche Ideal extra

Calentamos en una olla la leche, el agua, el kilo del azúcar y las especias bien machacadas en un mortero (o en una batidora especial) con las 4-5 cucharadas extra del azúcar. No dejemos que la mezcla hierva y la quitamos del fuego. Cuando la mezcla esté más o menos templada, mezclamos con la mano la levadura hasta que se disuelva. A continuación echamos toda la harina de un golpe y mezclamos con las manos muy bien. Luego añadimos los huevos uno por uno mezclando bien con la masa cada vez. Después hay que añadir la mantequilla cucharada por cucharada y seguir mezclando.Tapamos la masa con un trapo limpio y dejamos que se duplique de tamaño (serán aproximadamente unas 4 ó 5 horas) en un lugar donde hace calor (por ejemplo cerca de un radiador, cerca del horno (jamás dentro - se puede estropear si el calor es excesivo) cerca de una ventana donde entra sol, etc.) A continuación damos forma a la masa haciendo bollos. Dejamos los bollos que suban, durante 2 ó 3 horas aproximadamente, en las bandejas donde hemos colocado cada uno de ellos. Antes de meterlos en el horno hay que untar bien la superficie con una mezcla de yema de huevo y leche ideal (la proporción es una yema por cada cucharada de leche.) Horneamos a temperatura media (180 - 200º C) hasta que la superficie se ponga oscura y brillante. No necesitan mucho tiempo, pero depende del tamaño.Habría que evitar las bandejas de horno negras, porque se quema la base del bollo. Lo ideal es utilizar bandejas de aluminio.A la hora de dar forma a los bollos se podrían añadir más ingredientes como trozos de fruta escarchada o de orejones / ciruelas pasas, dátiles, mermelada, nutela o trozos de chocolate.

Empanada de espinacas a la griega

2007-01-22T22:26:00.001+01:00

Es uno de los platos típicos de Grecia que suelen estar presentes en casi todas las fiestas y reuniones. Plato típico de la madre para el hijo que vive lejos porque se puede transportar facilmente y "aguanta el viaje". Por eso la "spanakópita" trae a todos, creo, muchos recuerdos…
Se vende mucho en las panaderías en la Semana Santa cuando la gente ayuna y evita lácteos y carnes. A mí me encanta para acompañar cualquier plato de pescado, en especial sardinas al horno, pero además está muy rica para desayunar. Existen varias versiones tanto para la masa como para el relleno al que se suele añadir por ejemplo queso feta, pero creo que así, con el yogur, está más fresca y ligera aunque sobre todo depende de las ganas que tenga uno en ese momento. Para la masa se puede utilizar también pasta filo: en este caso hay que untar ligeramente cada hoja con aceite y utilizar 5-6 de base y otras 7-8 para tapar.
En esta ocasión hemos contado con la ayuda de Marianina que después de mucho esfuerzo, empeño y dedicación creo con la misma masa su propia empanadita de queso feta con pimienta rosa (no fue casualidad – es su color preferido.)

Para una empanada muy grande (bandeja de horno de 38cm de diámetro) se necesitan:

Para la masa: 4 tazas de harina de trigo

1 taza de agua templada

1/3 de taza de aceite de oliva

1/3 de taza de aguardiente (sin azucar y sin extracto de plantas o semillas en principio aunque sería unteresante probarlo en algún momento ¿no?)

1/3 de taza de zumo de naranja recién exprimido

1 buena pizca de sal

Amasar juntos todos los ingredientes y dejar que la masa descanse durante una hora aproximadamente.

Preparar el relleno con 1 kilo de espinacas, 1-2 puerros picados (dependiendo del tamaño), medio manojito de perejil y medio de eneldo. Rehogar todo junto en un poco de aceite de oliva (siempre) y salpimentar. Mientras tanto mezclar un cuarto de kilo de yogur natural con dos huevos y un poquito de sal. Dejar que la mezcla de verduras se enfríe y mezclar con el yogur.

Dividir la masa en dos, estirarla con el rodillo, untar la bandeja del horno con aceite (la bandeja tendría que ser como la de la pizza - muy poco profunda como se ve en la foto) y colocar la mitad de la masa estirada - dejar que los bordes caigan hacia fuera. Añadir el relleno y tapar con la otra hoja de masa. Cerrar bien los extremos doblándolos, pinchar la superficie de la empanada con un tenedor y hornear a 180 grados durante 1 hora aproximadamente o hasta que se dore ligeramente la superficie. Se puede degustar caliente o fría.

Rollitos de salmón con langostinos y lima

2007-01-15T21:14:00.000+01:00

Repetimos esta receta estas Navidades igual que el año pasado. El contraste de la lima con el salmón es uno de los sabores que me encantan (que son muchos…). Es un entrante relativamente fácil de preparar y que se puede dejar preparado en la nevera unas horas antes. Procurad elegir unos buenos filetes de salmón (en calidad y tamaño) para poder hacer los rollitos fácilmente y disfrutarlos al máximo. También es importante elegir una buena mayonesa o, incluso mejor, prepararla en casa.

Para 8 rollitos
(receta de la revista “E” (A. Kremezi) en un artículo especial para Navidad hace años)

Se necesitan 8 buenas lonchas de salmón ahumado. Deberían tener un tamaño adecuado para hacer los rollitos (de unos 30 gramos cada una y cortadas finas).
Cortar en trozos no muy pequeños unos 350 gramos de langostinos sin cáscara y mezclarlos con 3 cucharadas soperas de buena mayonesa. Rellenar las lonchas del salmón y enrollar. Colocar los rollitos encima de una capa de lechugas variadas. Para el aliño mezclar el zumo y la ralladura de una lima y media, 1 cucharadita de miel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un poquito de sal (muy poquito – el salmón ya está salado) y un poquito de pimienta recién rallada.
Yo los suelo preparar con unas horas de antelación y los dejo bien tapados en la nevera. Los saco unos 15 minutos antes de servir, los coloco en la bandeja con las lechugas y echo el aliño.

Foqui amarillos con salsa azul (Ñoqui de calabaza con salsa de roquefort)

2007-01-14T13:07:00.000+01:00

Este ha sido mi segundo intento de hacer ñoqui en casa: La primera vez cometí bastantes errores que fui descubriendo después y mis primeros ñoqui, aunque tenían un sabor rico, resultaban pesados y muy compactos. Esta segunda vez me di cuenta de lo importante que es la textura en este plato: los ñoqui esta vez quedaron enteros pero la masa era ligera: al morderlos tenían una textura parecida a la mousse pero con más cuerpo; no sé cómo explicarlo, pero me gustaron mucho. Claro, quedan todavía muchas cosas por mejorar: he visto por ejemplo que es importante no aplanarlos mucho porque se hacen demasiado rápido y pierden esa textura única. Además, añadí bastante nata a la salsa de queso y eso escondía un poco el sabor del roquefort que resaltaba el plato.

En el título los llamo “foqui” que es como bautizó mi sobrina de cuatro años a estos ñoqui de calabaza con salsa de roquefort que le entusiasmaron. Así los llamaremos a partir de ahora todos en la familia. Aquí va la receta:

Foqui amarillos con salsa azul
Para 6 personas como primer plato
(receta adaptada de Gourmet – Eleftherotipia (A. Kremezi), diciembre 2003)

Ingredientes para los foqui: Media calabaza pequeña (3/4 de kilo aproximadamente)
800 gramos de patatas, preferiblemente viejas, ya que las nuevas contienen mucha agua y eso dificulta que se obtenga una masa firme
1 huevo grande
3/4 de taza de queso curado rallado - gruyere por ejemplo o incluso un manchego (también probaría con un queso ahumado)
1 cucharadita de tomillo
1 pizca de orégano
1 cucharadita rasa de sal gorda
1 pizca de pimienta
1 buena pizca de nuez moscada
3/4 de taza de harina. Hará falta más harina también para amasar y dar forma a los foqui.
Para la salsa azul hacen falta:
Unos 100 gramos de roquefort, cabrales o gorgonzola. Mejor evitar imitaciones y quesos azules porque aquí el queso es el protagonista.
Un chorro de nata
Unas hojitas de salvia (optativo)

En primer lugar hay que asar la calabaza entera con su piel, sin pepitas y las patatas también con la piel. Asar a 200 en un molde sin tapar hasta que la calabaza esté muy blanda. Esto llevará unos 45 minutos y para las patatas más tiempo seguramente dependiendo del tamaño. Sacar la calabaza y con una cuchara pasar la pulpa en un plato grande y aplastarla con el tenedor. Dejarla en un colador fino para que escurra el líquido restante (no será mucho puesto que se ha asado y no hervido). Para los foqui hace falta sólo 3/4 de taza de calabaza. Si sobra, se puede congelar para la próxima vez. A continuación sacar las patatas del horno, pelarlas y aplastarlas bien con el tenedor mientras todavía estén calientes. Habría que evitar la batidora en el caso de las patatas porque el puré resultante queda pegajoso y es imposible trabajarlo luego (este fue uno de los errores que hice la primera vez). Mezclar el puré de patata con el de calabaza y dejar que la mezcla se enfríe bien. Añadir el huevo, las especias, la sal y finalmente la harina y mezclar bien con la mano.
En una superficie enharinada formar cordones de masa. Con un cuchillo enharinado (la masa será blanda y pegajosa - hay que mantener tanto la superficie como las manos y los utensilios continuamente enharinados) cortar de cada cordón trozos de 1cm y medio aproximadamente. Dar a cada trozo una forma más redondeada con las manos y pasar por encima los dientes de un tenedor sin aplastar demasiado. Dejar cada foqui en un molde bien enharinado y procurar que no haya contacto entre ellos.
Hay que hervir los foqui en una olla con abundante agua durante tres minutos. Escurrir y servir inmediatamente con la salsa de roquefort que se habrá preparado aplastando primero el queso con un tenedor y añadiendo luego un chorro de nata para que se junte todo. Calentar hasta que se disuelva el queso y servir con hojas de salvia.
A la hora de hervir los foqui mejor hacerlo por pequeñas tandas para que no se pasen de cocción los últimos en sacar.

Feliz Navidad

2006-12-25T12:49:00.000+01:00

La navidad coincide con la "vuelta" del sol. Los días van empezando a alargarse, inperceptiblemente al principio: el nacimiento de Cristo es el nacimiento del sol y de la naturaleza; una promesa de verano: Feliz Navidad.

Tiramisú ligera... ma appassionata…

2006-12-10T20:45:00.000+01:00

Se dice que Tiramisú (en traducción libre “Levántame arriba” – si lo lee algún italiano que me corrija por favor) se llama así porque con el café y el licor que contiene levanta el ánimo. Quizás también porque es un postre ligero, fácil de preparar y de ingredientes sencillos que se pueden encontrar en todas las casas (en las casas italianas entiendo yo…). La tiramisú auténtica que yo conozco por lo menos lleva una crema a base de huevos (crudos o en sabayón) mascarpone y azúcar y como base bizcochitos de soletilla mojados en café y licor (Amaretto preferiblemente). Existe otra versión clásica también en la que se añaden galletitas amaretti desmenuzadas en la crema de mascarpone. La receta que yo tengo de “toda la vida” es de un recorte de una revista italiana, cuyo nombre se ha perdido en los tiempos y en las carpetas de mi armario como otras tantas cosas…De todas formas tampoco se diferencia tanto de otras tantas que se encuentran en buenos libros de recetas o páginas de Internet.
Esta es una versión ligera del célebre dulce para que uno no se sienta culpable a la hora de disfrutarlo.

Tiramisú ligera... ma appassionata…

Para 4 personas se necesitan 3 huevos muy muy frescos y preferiblemente ecológicos, 3 – 4 cucharadas soperas de azúcar, 400 gramos de ricotta, 8 bizcochos de soletilla, una taza de café frío muy fuerte, un chorrito de amaretto, unas 6 galletas amaretti y cacao amargo en polvo (cacao auténtico, no preparados para mezclar directamente con la leche. La marca Valor vende uno en una caja de metal dorada que está muy bien).
Primero hay que batir las claras a punto de nieve y dejarlas aparte. Seguimos batiendo las yemas con el azúcar hasta que la mezcla crezca y coja un bonito color blanquecino. Con una cuchara mezclamos la ricotta en la mezcla de las yemas y añadimos los amaretti desmenuzados y finalmente las claras con movimientos suaves y envolventes. Este último paso convertirá nuestra crema en mousse.
Pasamos rápidamente los bizcochos por el café que hemos aromatizado con el licor y los colocamos en una pequeña fuente rectangular o en copas individuales (para estas pequeñas cantidades es preferible). Añadimos la crema y dejamos en la nevera varias horas para que los ingredientes se junten bien. Antes de servir espolvoreamos con cacao pasándolo por un colador finito.

En este caso he sustituido todo el mascarpone por ricotta, pero se podría también sustituir sólo una parte para una tiramisú ligera ma non troppo.

Puré de lentejas amarillas con zataar

2006-11-25T21:24:00.000+01:00

Para empezar: la verdad es que no sé si las lentejas amarillas son realmente lentejas, pero es la única manera comprensible de traducir este tipo de legumbre. Se trata de una legumbre parecida a la lenteja, aunque sin piel, que al hervirla se deshace para convertirse luego, batiéndola, en una crema.
Esta legumbre en griego se llama fava. Ahora bien, no se llama así sólo la legumbre sino el plato, porque por lo visto el puré se puede hacer con la legumbre fava o con habas. Y aquí empieza el lío: Según Eurodicautom habas es broad beans en inglés, fèves en francés, Puffbohnen en alemán y fave en italiano. Pero, haba, que aparece como sinónimo de judía, alubia, habichuela o frijol entre otras, se traduce como Bohne en alemán, common bean o French bean en inglés, haricot en francés y fagiolo en italiano. Así que, si me entero bien, una cosa es haba y otra habas (y una fèves y otra haricot y así sucesivamente con todos los idiomas) y así lo será también en griego, pero que el plato de fava de la foto, que no está hecho con habas, también se llama fava. ¡Qué lío!
Así que parece ser que existe otra variedad de legumbre, que por lo menos yo desconozco si se utiliza en más países, que se llama λαθούρι [laθu´rI] que según Eurodicautom es wild vetch, Platterbse, almorta o muela o guija o tito, gesse y cicerchia (seguro que adivináis de qué idiomas se trata en cada caso) y que creo que es la que yo he utilizado para preparar esta receta. Y si no lo es, entonces podría ser también una especie de guisante pequeñito de color amarillo.
La fava (planta) más apreciada en Grecia es la de la isla de Santorini (no sé si es el pequeño guisante amarillo o la almorta u otra especie, pero de todos modos creo que me costará saberlo). En las tierras volcánicas de esa preciosa isla se producen verduras y legumbres de sabor inigualable: la falta de agua y el tipo de tierra hacen que esos productos tengan un sabor intenso y particular. En el caso de los tomates por ejemplo, digamos que la fruta tiene un sabor concentrado, aunque para nada seco. Es como si todo el tomate fuera carne y nada suavizara su sabor; una auténtica experiencia. En Santorini hay un restaurante, Selene, que utiliza los productos autóctonos en platos de cocina creativa, pero que respetan el sabor de cada ingrediente. Sólo hemos estado una vez (la única vez que hemos estado en la isla) y además de la comida disfrutamos también del paisaje único. Podéis echar un vistazo en su página web http://www.selene.gr/, disponible en inglés. Si alguna vez vais por allí, os lo recomiendo. La foto de la fava cruda que aparece aquí es de esa página.
Bueno, y después de todo ese análisis lingüístico largo, resulta que la preparación es sencillísima:

Puré de fava (una legumbre desconocida…)

Para dos personas (para comer como plato único) hacen falta unos 300 gramos de legumbre que echaremos en una olla con agua caliente que la cubra justo. Dejamos hervir unos cinco minutos a fuego suave y luego escurrimos. Volvemos a calentar agua y echamos de nuevo las legumbres en la olla (recordad que sólo las tiene que cubrir justo). Dejar hirviendo a mínimo con la olla tapada e ir desespumando regularmente. Echar un vistazo de vez en cuando por si hace falta añadir más agua y dejar que cueza un total de una hora y media o dos horas aproximadamente. Añadir sal y batir con las varillas dentro de la misma olla. No tiene que quedar mucha agua porque el puré saldrá acuoso. De todas formas hay que tener en cuenta que cuando se enfríe queda bastante más espeso. Tradicionalmente se sirve caliente o frío con alcaparras (de Santorini), cebolleta picada y un chorro generoso de aceite. En este caso la he servido con zataar una mezcla de especias y sésamo, muy popular en Oriente Medio. Me gustaría dedicar un capítulo a esta preparación, así que de momento os digo que se trata de una mezcla de dos partes de tomillo, una de sésamo y otra de sumac (especia disponible en los comercios árabes) ligeramente tostadas en una sartén antiadherente. Posteriormente, cuando se vaya a utilizar, se mezcla con aceite de oliva.

Otoño de bodas...

2006-11-19T13:29:00.000+01:00

El otoño, estaréis muchos de acuerdo, es una estación que no brinda muchas alegrías. Es como si fuera una pausa, un intermedio, algo como un paréntesis entre el verano y la Navidad, pero carácter propio parece que no tiene: Todo el mundo añora el verano y desea que lleguen las fiestas de Navidad, pero al otoño, pobre, nadie le hace mucho caso. Es, sin embargo, eso sí, época de grandes decisiones y de planificación, época que solemos iniciar ilusionados (aunque siempre mirando hacia el futuro nunca el presente, el otoño) y con muchas ganas de cambiar cosas y de iniciar aventuras. Y hablando de grandes decisiones y contra todo pronóstico de época indiferente, este otoño sí que ha sido especial porque se nos han casado cuatro amigos (dos y dos quiero decir…) y qué mejor ocasión para tener unos recuerdos culinarios que una boda (dos en este caso). Aquí tenéis entonces unas de las exquisiteces que hemos podido disfrutar. Creo que, a mí por lo menos, me sirven como inspiración para idear platos que aunque no estarían a la altura, tendrían un toque nuevo, más festivo quizás…
¡Enhorabuena y gracias, chicos!

Ensalada de langostinos de Sanlúcar y bogavantes en contrastes de colores con crema suave de miel de flores

Una combinación de colores y sabores muy festiva, a la manera del sur: Langostinos, bogavante, tomates cherry rojos y amarillos, rúcola, lolo rosso, caviar rojo y negro. Para acompañar, una salsa de sabor suave con queso y miel de flores. En el centro, una flor de pensamiento. En nuestro pensamiento, la armonía.

Paella Valenciana

Para mí y para muchos más, es uno de los platos más ricos de la cocina española. Y no es el único superlativo que le podemos atribuir: Es, por excelencia, el plato más conocido fuera de España, admite infinidad de combinaciones, hay miles de recetas, miles de trucos y, además, desgraciadamente, es uno de los platos más maltratados mundialmente... No defiendo ningún tipo de purismo culinario, pero sí defiendo el estilo y el sabor de lo auténtico. Una paella que se respeta a sí misma, pues, llevaría siempre un arroz "bajito y gordito" tipo bomba. El más recomendado es el de D.O. Calasparra: Suave y meloso, pero que se mantiene siempre entero. Puede llevar carne o marisco, dependiendo de la zona. A menudo lleva también caracoles y judías de garrafón: una variedad que se cultiva en la zona del levante. Se puede utilizar caldo o agua. A mi parecer, el agua ayuda a menudo a que resalte más el sabor de la carne y las verduras. En cambio, prefiero, creo, el caldo para las paellas de marisco. Hay un montón de secretos y trucos más respecto a la preparación de la paella, que varían según la zona o incluso la familia.

La paella de la foto fue hecha en Madrid el día después de la boda con ingredientes traídos de Valencia, incluida el agua: ¡eso es amor a la cocina! Hecha al aire libre, generosa en carne, con el arroz en su punto y disfrutada en buena compañía: ¿Qué más se puede pedir?

Y aprovecho para contar unas historias curiosas acerca de la paella: Según el Diccionario Etimológico de Edward Roberts y Bárbara Pastor, la raíz indoeuropea pet∂- nos da en griego la palabra πατάνη [pata’nI] de donde, a su vez, provienen las palabras españolas pátina (del latín patina) que significa “capa que forma la humedad sobre los objetos de bronce viejos” [por el barniz de que están revestidos los platos antiguos]; paila (del francés paele: sartén; del lat. diminut. patella: plato, cacerola) vasija grande de metal, redonda y poco profunda; y finalmente paella, que toma su nombre del recipiente en el que se cocina.
También Manuel Vicent, en su libro Viajes, fábulas y otras travesías, cuenta, balanceando entre historia y mito, que la primera paella (el recipiente) la llevó a la costa este de la península un navegante sarraceno llamado Muley Yezid; se la había vendido antes un comerciante de Alejandría, Ismaïl Baschá. Esa primera paella de bronce parece que fue hecha de los restos del Coloso de Rodas varios siglos después de que este fuera derrumbado por un terremoto.

Solomillo con refrito de Jabugo y vinagres viejos

Una idea original para acompañar un solomillo a la plancha: Un poco de jamón salteado y reducción de vinagre. Hasta ahora sólo había probado reducir vinagre balsámico y el resultado es una salsa casi cremosa, dulce y ácida al mismo tiempo. Pega muy bien con carne, como en este caso, aunque hay también combinaciones que sorprenden, como por ejemplo añadiéndolo a lentejas cocidas. Basta con hervir el vinagre durante un rato hasta que se convierta en una especie de almíbar.

Hill de caramelo, chocolate tibio

Esta es la primera entrada del blog que contiene algo con caramelo, mezclado además con chocolate negro: una de las combinaciones más irresistibles y para este blog todavía más…
El dulce consiste en capas de crema ligeramente aromatizada al caramelo alternándose con hojas de chocolate negro. Para decorar chocolate fundido y caramelo líquido.

El punto final.

Dátiles rellenos

2006-10-31T20:46:00.000+01:00

Los dátiles son para mí una de las frutas más interesantes y más ricas que hay, sobre todo porque "balancea" entre la fruta y el dulce. Admite varias combinaciones, que en principio, extrañan: dátiles con béicon (el famoso aperitivo presente en casi todos los cócteles) dátiles con queso, con nueces, como relleno de bollos y bizcochos, o tortilla de dátiles, un plato egipcio. El otro día probé también un dulce casero exquisito traído de Marruecos: una especie de empanadita minúscula en forma de concha rellena de una crema de dátil. Exquisita y hecha con mucha maestría.
El sábado pasado que quería poreparar un postre rápido y ligero rellené unos dátiles con queso fresco tipo Philadelphia en el que había desmenuzado unas galletitas amaretti. La combinación era muy buena pero la próxima vez los probaré con ricotta que tiene un sabor más natural todavía.

Los buñuelos "callejeros" de Mallorca

2006-10-24T22:25:00.000+02:00

Creo que casi más agradable que intentar encontrar o hacer algo ya premeditado es descubrirlo así, de repente, sin esperarlo. Sonará quizás simple, pero me entusiasmó ver un puesto en una calle peatonal de Palma de Mallorca, donde una señora preparaba buñuelos allí mismo y los iba dejando en un recipiente gigante. Mmmm, un recipiente gigante lleno de buñuelos en el que me hubiera apetecido nadar (como a Obelix en la marmita cuando era pequeño - a mí tampoco me dejaron). Nos conformamos así con una bolsita de papel llena (por muy poco tiempo) de buñuelos calentitos espolvoreados de azúcar y canela. Fue, definitivamente, la sorpresa del día.
Estos buñuelos, crujientes por fuera y blandos en el interior, me recordaron los que se hacían en mi casa (y que se siguen haciendo, aunque no tan a menudo). Como no tengo la receta de los de la foto, daré esa que conozco. No hay cantidades porque siempre se han hecho a ojo.

Buñuelos rápidos para desayunar los domingos

En un recipiente se mezcla 1 lata de agua con gas (o soda water) con un chorrito de leche, una pizca de sal y harina de trigo hasta que se forme una masa menos espesa que la del bizcocho, pero más espesa que la de los crepes, por ejemplo. Se fríen cucharadas soperas de esta masa en aceite de oliva. Cuando están todavía calientes se rocían con miel o se espolvorean con azúcar y canela. En una versión más light se podrían hacer a la plancha, pero tardan más y, ¿por qué no decirlo? no están tan ricos.

Tomates secos en aceite de oliva

2006-10-24T20:46:00.000+02:00

Mi madre me mandó una ristra de tomates secados al sol (de Atenas) que compró en un mercadillo ecológico. Para prepararlos, he seguido las instrucciones de la persona que los cultivó y secó y creo que el resultado merece mucho la pena. De momento los he utilizado para dar un sabor más intenso a un plato de carne con tomate, pero también se pueden tomar solos, como aperitivo, encima de una lonchita de pan. Seguro que dan también mucho carácter (y color) en una ensalada.
Se me ocurriría también rellenarlos (¿de queso fresco?) pero habría que experimentar primero un poquito…

Cómo preparar los tomates secos
Dejar los tomates en remojo (yo utilicé agua mineral para evitar que absorban quizás el olor a cloro del agua del grifo – aunque supongo que tampoco sería tan perceptible) durante 4 – 5 horas. Dejar los tomates escurrir otras tantas. Colocarlos en un recipiente, rellenar con aceite de oliva, añadir un diente de ajo y una hojitas de albahaca. Supongo que con el aceite como conservante se conservan mucho tiempo pero no lo puedo saber todavía.
Los aromas al abrir el bote son envolventes y el efecto visual es precioso. Merece la pena probarlo.

Tarta de piña

2006-10-19T20:17:00.000+02:00

Esta tarta de mousse de piña es un postre muy ligero, ideal para terminar una cena con amigos. Es una receta que me pasó mi tía hace ya muchos años. Ella solía hacerla con cereza en vez de piña, pero yo encuentro el sabor de esta fruta tropical mucho más interesante. En todo caso, se trata de experimentar un poco y descubrir nuevos sabores. Aquí va la receta:

Para la base: - Una base de bizcocho genovesa hecho en casa - el que se vende preparado (por lo menos los que he probado hasta ahora) suele tener un sabor un poco rancio y creo que estropearía cualquier mousse por muy rica que fuera.
- Un vaso de zumo de piña preparado
Para la mousse: - 1 lata de leche evaporada (de marca Ideal en España) de 410 gr. Cuidado, no se trata de leche azucarada. Es simplemente una leche envasada en lata que contiene menos agua.
- 1 lata mediana de piña en su jugo
- Zumo de medio limón
- 1 sobre de gelatina con sabor a piña
- 1 taza de las de café de azúcar glas

En primer lugar hay que dejar la lata de la leche en el congelador durante una hora aproximadamente. Mientras tanto, rociamos el bizcocho con el zumo de piña. En cuanto la lata de leche esté muy fría batimos con las varillas el contenido hasta que se suba bastante. No se va a montar como la nata porque tiene menos cantidad de materia grasa, pero va a ganar mucho en volumen. Hervimos medio vaso del jugo de la piña en lata y disolvemos la gelatina dentro mientras todavía esté muy caliente. Vamos echando la mezcla de la gelatina en la leche poquito a poco y sin parar de batir. Añadimos el zumo de limón y el azúcar y mezclamos con la batidora. A continuación cortamos la piña en trocitos pequeños (la cantidad depende más bien de nuestro gusto) y la añadimos a la mezcla. Cubrimos el bizcocho con la mousse y dejamos la tarta en la nevera por lo menos 3 - 4 horas. Creo que siempre está mejor al día siguiente cuando ya se hayan "juntado" todos los ingredientes. Se podría cubrir con nata montada, pero hace tiempo que he dejado de hacerlo porque así resalta más el sabor de la piña.
Y una cosita más: No intentéis utilizar piña fresca (ni su zumo) porque la mousse no va a cuajar.

Los primeros sabores

2006-10-10T20:21:00.000+02:00

Este es el patio de mi abuela en Creta. Es allí donde nos reunimos todos los veranos y es de esos lugares donde se saborean todavía sabores primarios; nueces frescas, miel y hierbas silvestres. Y ¿cómo no? Las famosas empanaditas de queso de cabra que prepara la abuela de 100 en 100 (tienen mucha demanda y no le queda más remedio que contarlas) y que a mí, por mucho que lo intente en Madrid con ingredientes traídos de allí, no me salen igual. Será el aire, seguramente... Estas empanaditas se suelen servir con miel y las tomamos tanto para desayunar como de postre. Tienen un sabor elegante y al mismo tiempo intenso, con carácter, que obliga a que participen todos los sentidos: En una lámina de masa finísima se esconde una capa también muy fina de queso que se empapa ligermente con la miel que se echa por encima cuando todavía están calientes.
En el patio se ven ya puestos los cacharros para empezar a preparar las empanaditas.
Como todas las noches, se apuntarán muchos a la cena...

Uvas con queso... saben a beso

2006-10-09T22:35:00.000+02:00

Este fue uno de los platos que preparamos para el cumpleaños de Manuel. Tuvimos que vaciar el queso con mucho cuidado (en este caso un buen manchego, pero también lo hemos probado con éxito con graviera de Creta y con Idiazábal) y luego utilizarlo como cestita natural para colocarlo dentro cortado en cubitos. Las uvas han de ser rojas. Miammm...