viernes, octubre 19, 2007

Dos pinchos fáciles para un bufé: Morcillita con miel y “souvlaki” en su...salsa...


Estos son dos pinchos relativamente fáciles, altamente carnívoros, muy sabrosos y de presentación original y práctica para un bufé.

La receta del souvlaki la di en su momento en este post ; habrá que preparar solamente la carne y colocar los pinchos de uno en uno en un mini vasito con salsa de yogur: la salsa la preparé con yogur griego, ralladura de naranja, ajo, unas gotas de aceite, sal y pimienta; no quería hacerla más especiada porque los pinchos ya llevaban sus especias, pero, de la variación vive el sabor...la siguiente vez los prepararé de otra manera.


Para las mini morcillas hay que matar suavemente el cerdo y seguir estos pasos ...o comprarlas preparadas. Yo elegí unas con piñones. Hay que pincharlas con un tenedor para que suelten la grasa, pasarlas a lo largo en palillos de madera grandes y colocarlas al horno a unos 200 grados hasta que estén crujientes y doradas por fuera. Colocar en una bandeja y rociar con gotas de miel. Servir enseguida.

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jueves, octubre 18, 2007

La vie en rose...Mignardises de almendras



Preparamos estos dulces para una boda...400 piezas...
Son muy sencillos de preparar y muy aromáticos. Se sirven al final de una cena o comida como mignardises aunque la verdad es que llenan bastante y yo los preferiría para acompañar el café.
Para unas 25 piezas (o más si se hacen más pequeños) hacen falta:



  • Medio kilo de almendras crudas, sin la piel y molidas no muy finas; la cuestión es que el dulce se saboree con los dientes también y que cruja algo en la boca. Si las almendras se molieran demasiado el resultado sería como el mazapán y no es éste el caso.

  • Una taza de azúcar de la cual ¼ sería azúcar normal y el resto azúcar glas.

  • Una cucharada de agua de azahar o de licor amaretto.

  • Unas cucharadas de agua, justo para que se pueda manejar la mezcla y darle forma; hay que ir echándola poco a poco.

  • Abundante azúcar glas para espolvorear

Se mezclan las almendras con el azúcar, se añade el agua de azahar o el licor y luego el agua poquito a poco. Se deja apartada la mezcla un par de horas para que se junten bien los ingredientes y luego se le da la forma deseada; se suelen formar bolitas y se decoran con un clavo de olor; en esta ocasión y dadas las circunstancias...románticas...formamos corazones con un cortapastas y decoramos con pequeñas rosa comestibles.


Por cierto; si se les decide dar una forma redondeada, se puede colocar dentro como tropezón o "sorpresita" media nuez o algún trozo de fruta confitada.


miércoles, octubre 17, 2007

Tarta de cumpleaños para niños



Mi hermana no concibe una tarta que no sea de chocolate. Si por ella fuera estoy segura que propondría que se llamara de otro nombre cualquier tarta que no contuviera chocolate negro o, como mucho, de leche. Desde que nació mi sobrina lleva haciendo esta tarta de chocolate y plátano para su cumpleaños; me refiero a la base: la decoración es un tema que normalmente se lleva discutiendo meses antes y la técnica va mejorando cada vez más. Para crear este león (copió y cortó un patrón de una tela) necesitó además pasta de almendra de color amarillo para el cuerpo del león, caramelos de regaliz para marcar el contorno, ganache de chocolate negro (nata y chocolate al 50%) para el pelo y la cola. En cuanto a los ojos descubrimos que habíamos guardado los que estaban colocados en un mazapán con forma de culebra traído de Galicia hace años.
Para el león hizo falta triplicar las cantidades que doy abajo y servimos unas 40 porciones.
Desgraciadamente, no pudimos sacar muy buenas fotos para que vierais el relieve de la cabeza del león que contenía un disco de bizcocho demás. A, la “hierba” es de azúcar mezclado (batido) con hojas de hierbabuena y un poco de colorante verde.

Para el bizcocho:

3 huevos grandes
1 taza de harina
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura química en polvo
3 cucharadas soperas de cacao puro
Batir las claras a punto de nieve y las yemas en un recipiente aparte con el azúcar. Tamizar la harina con la levadura y el cacao. Añadir esta mezcla en la mezcla de las yemas y mezclar con una cuchara hasta que ha harina se incorpore. Añadir después las claras con movimientos suaves y envolventes. Si la mezcla sale espesa (debería tener la consistencia de una masa de bizcocho) añadir un chorrito de leche. Hornear unos 40 min. a 180 grados en un molde de aluminio preferiblemente.Preparar el bizcocho un día antes.

Para remojar el bizcocho:

Leche entera (una taza aproximadamente)
2 cucharadas de licor dulce (de cereza o de mora).
También pega el ron negro mezclado con un ligero sirope en vez de leche pero en esta ocasión, como era para niños, preferimos evitarlo.

Para la crema:

4 tazas de leche entera
100 gramos de maicena (o preparado tipo natillas)
Extracto de vainilla o un tercio de una vaina
100 gramos de chocolate negro
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar glas
2 plátanos medianos
Calentar la leche con la vaina de vainilla guardando media taza para disolver el preparado de natillas. Si utilizáis maicena mezclarla directamente en la leche fría antes de calentar para que no se formen grumos. Mezclar hasta que la mezcla espese y retirar del fuego. Añadir el chocolate en trozos, dejar unos minutos que se funda y mezclar bien. Añadir el azúcar y la mantequilla. Dejar que se enfríe antes de utilizarla. Los plátanos se colocarán en rodajas entre dos capas finas de crema.


Montaje:

Cortar el bizcocho en 3 capas y remojarlas con la leche y el licor. Colocar un poquito de crema y encima una capa de plátanos en rodajas. Tapar los plátanos de cada capa con un poco más de crema para evitar que se pongan negros. Terminar con pasta de almendra, nata, más crema de chocolate o ganache.



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martes, octubre 09, 2007

¡Cumpleaños feliz! Happy birthday to...me! Χρόνια πολλά και καλά!



Cumplimos un año...y lo celebramos con esta maravillosa tarta compartida de plátano y chocolate: es la que preparó mi hermana con mucha paciencia y amor para celebrar los 5 años de Marianina.

Para la receta...hay que tener algo de paciencia...estamos en ello...


It's all Greek to me!
EN

It´s our first year of life and we celebrate sharing this superb chocolate - banana cake that my sister prepared with loads of patience and love to celebrate the 5th birthday of Marianina.

The recipe will follow in the next days...you just need to be patient...


It's really Greek!!!!
GR

Κλείνουμε ένα χρόνο ζωής και το γιορτάζουμε με αυτή την υπέροχη τούρτα μπανάνα - σοκολάτα. Μοιραζόμαστε στην πραγματικότητα αυτή που έφτιαξε η αδελφή μου με πολλή υπομονή και αγάπη για τα 5α γενέθλια της Μαριανίνας.
Η συνταγή σε λίγες μέρες...την ετοιμάζουμε...Μέχρι τότε υπομονή.