jueves, septiembre 06, 2007

El souvlaki griego


Cada vez que mi hermana y yo paseábamos por Plaka (: para los que no la conocen es la parte vieja de la ciudad, a los pies de Acrópolis y la zona más turística de Atenas) nos partíamos de risa con los carteles de las tavernas y los camareros que salían a la calle para incitar a los turistas a entrar: los dos, carteles y camareros, prometían lo mismo: The famous Greek souvlaki. A veces era la única frase que sabían en inglés los camareros (y también los carteles…), pero, aún así, parece que el tema les iba bien, porque con esta “mágica” frase se llenaban los locales. ¿Y cómo no se van a llenar? Todo turista que se aprecie a sí mismo lo ha probado. Es delicioso y el sabor no conoce fronteras…El souvlaki tiene seguidores fieles y creo no conocer a nadie que no le guste: y es que un buen souvlaki reúne las virtudes de todo buen plato: Es sabroso, es un plato completo y sano, admite variaciones porque te lo preparan en el momento y delante de ti, lo puedes comer en la calle, en casa o en una taverna y está al alcance de todos porque es muy barato; por eso ha alimentado generaciones enteras…y lo seguirá haciendo, claro.


En cada barrio hay varios establecimientos que lo preparan (en griego se llama souvlatzidiko) y cada persona o familia tiene su preferido; de ahí es difícil que salga. No piensen que todo souvlaki es lo mismo…no…no…todo depende de detalles como el punto del pan de pita y la cantidad de aceite que lleva, la cantidad de ajo en el tzatziki, la calidad y la temperatura de las patatas, y, por supuesto, la carne. Eso por no mencionar la maestría al montarlo del souvlatzis – el que lo prepara, que también juega un papel importante.


Viviendo en Madrid una de las cosas que más echamos de menos es el mar y el souvlaki (he dicho cosas, ¿eh? no personas…) y así será para la mayoría de los griegos que viven fuera de su país – os lo aseguro; igual que a un español le faltaría un buen chorizo a la sidra y una clara fresquita. Claro, no nos engañemos, el plato de tu tierra que te falta, te falta con todo su contexto, todo lo que lo rodea, que no son más que los recuerdos: ¿cuántas veces, de estudiantes, no nos alimentábamos semanas enteras de souvlakia? ¿Cuántas reuniones improvisadas no montamos con amigos? ¿Cuántas tardes no paseamos dándole un buen mordisco a la vida, al novio o a un jugoso souvlaki…? En fin…En Madrid intentamos reconstruir el sabor y junto a él, inevitablemente, los recuerdos; no hay que hacer más sino cerrar los ojos y morder…



Un poco de semiología: el nombre souvlaki en realidad significa “pincho pequeño” y se refiere a unos trozos de carne pinchados en un palito de madera: igual que el pincho moruno. Suele usarse, sin embargo, para referirse al plato preparado con una pita, el pincho en cuestión, tomate, tzatziki, cebolla, y, a veces, patatas fritas. Luego hay una terminología muy específica alrededor de todo eso para describir los detalles que no voy a analizar ahora. También hay que mencionar que la “terminología” cambia de zona en zona y a menudo un ateniense en Salónica o en Creta no se puede hacer entender y viceversa – las diferencias son tantas que puede incluso al final quedarse con hambre. Valdría quizá la pena investigar un poco y dedicar un artículo a este tema tan olvidado por la lingüística…



Estos son los ingredientes que hacen falta para preparar 4 souvlakis:

4 pitas (no de las árabes, sino las griegas. Desgraciadamente no las he visto nunca en Madrid, yo éstas que veis las traje de Grecia, pero al final de la página os dejo una receta por si queréis probar a hacerlas: es como hacer un pan, pero en la sartén)
Mezcla de sal con orégano para sazonar las pitas
400 gramos de carne de cerdo (no muy magra porque se secará al hacerla) cortada en trozos pequeños
Sal, orégano, tomillo, pimentón, comino, pimienta para sazonar la carne
Un poco de aceite de oliva
4 cucharadas grandes de tzatziki
1 tomate grande cortado en rodajas
Cebolla troceada en aros


Cortar la carne en cubitos pequeños de unos 2 - 3cm de lado y sazonarla con la mezcla de especias y un chorrito de aceite de oliva. Dejar aparte un rato (puede ser unas horas si hay tiempo) y a continuación pasar 4 – 5 trozos de carne en cada pincho de madera. Encender la plancha de la cocina, untar con aceite y dejar que se caliente bien. Colocar los pinchos de carne y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté muy bien hecha por dentro también. Mientras tanto, cortar la cebolla y el tomate. Cuando la carne esté echa, sacarla del fuego y colocar encima de la plancha las pitas untadas con un poco de aceite y sazonadas con la mezcla de sal y orégano. Dejar uno o dos minutos por cada lado a fuego medio. Con la ayuda de un trozo de papel de cera sujetar la pita (a lo mejor hace falta también un guante de cocina porque estará muy caliente) semiabierta y colocar el pincho de carne. Sujetar con una mano la pita con el pincho de la carne dentro y con la otra sacar el pincho de madera. Añadir el resto de ingredientes, enrollar y cerrar con la ayuda del papel; cerrar bien la parte de abajo para que no se caigan los jugos. Dejar reposar unos 5 minutitos antes de empezar a comer para que se junten los sabores.










La receta para las pitas (salen 6):

1 taza y media de harina de fuerza blanca (se entiende la cup americana de 240 ml)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca (o la cantidad correspondiente de levadura fresca)
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de agua tibia

En un bol mezclar los ingredientes secos y añadir el aceite y el agua. Amasar bien hasta que la masa esté elástica y suave. Dejarla leudar hasta que el volumen se doble. Con un rodillo pequeño (o con las manos) formar seis pitas de medio centímetro de grosor y 15 de diámetro. Espolvorear con harina y dejar leudar. Con un tenedor dibujar unas “olas profundas” en cada pita: esto le dará el aspecto característico que tiene y hará que absorba los jugos de la carne, las verduras y el yogur. Cocinar en una sartén antiadherente por los dos lados hasta que estén hechas. También se pueden hacer muy poquito por cada lado en la sartén, dejar enfriar y luego congelar en bolsitas de plástico. Basta con sacarlas y calentarlas directamente en la sartén sin dejar que descongelen previamente. Se pueden utilizar también como base para pizza.

La receta de la pita la encontré en un foro de cocina.


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12 Comments:

Anonymous Esparragus said...

Mmmmm... vivan los griegos y sus souvlakis!!! La carne tiene una pinta estupenda y el pan de pita ni te cuento. Para ponerse las botas...

23:59  
Blogger Heleni said...

Gracias esparragus! Nosotros nos pusimos las botas desde luego aquel día...Estoy segura que te gustaría mucho si lo probaras.

12:09  
Blogger Eva said...

Jo, Heleni, que buena pinta. Ya tengo ganas de hacerlo.
Estoy esperando ansiosa los post de la cena del otro dia!!!

13:29  
Blogger Heleni said...

Muchas gracias Eva! Los posts de la cena del otro día los redactaré...pero no sé cuándo...De momento estoy preparando otro de muffins antes de que me vaya....ya lo verás. Un beso.

13:48  
Blogger moderador said...

Hola:

Usé exactamente el doble de las cantidades que señalas, tratando de obtener 12 panes. La levadura hizo su trabajo en una media hora y dejé que la masa se expandiera más o menos al triple. Cociné cada pita alrededor de unos 5 o 7 minutos a fuego medio-bajo.

Sólo obtuve 5 panes, de unos 15 cm. Pero eso sí, deliciosos, para mi sorpresa (jamás había usado levadura). ¿Por qué hay tanta diferencia entre nuestras cantidades?

Enhorabuena por la traducción de la receta. Saludos desde México y efjaristó.

05:38  
Blogger Heleni said...

Hola moderador y gracias por tus comentarios.
Yo no he hecho nunca la receta de las pitas. Al final de la receta menciono la fuente desde donde la saqué. De todas formas, el tema de las unidades es muy relativo en todas las recetas dependiendo de cuánto de fina se extiende la masa (en este caso) el tipo de harina (hay diferencias entre una marca y otra) hasta el agua...Cada uno tiene que pillar el truco de sus propias masas en este sentido. Yo, por ejemplo, sé que para dos pizzas de 40 cm necesito 250 gr de harina.
Acabo de medir el diámetro de unas pitas que tenía en el cogelador y son exáctamente 15cm, como las que tú hiciste.
De todas formas, el día que pruebe la receta, te comento más y a lo mejor adapto las cantidades.

Saludos a México lindo desde Madrid

17:36  
Anonymous Anónimo said...

que bueno...... estuve en atenas hace poco y me comi como 3 por dia...volvi rodando a la argentina..... gracias por la receta, asi le puedo mostrar a todos la delicia que comia en grecia......saludos!!!
Maria.

17:34  
Blogger Heleni said...

Hola María y gracias por tu comentario. El que prueba un souvlaki se le queda inolvidable...y luego empiezan las comparaciones entre un sitio y otro...Qué casualidad además que justo hoy voy a prepararlos para celebrar la típica fiesta griega de "Tsiknopempti" (libremente traducido en "Jueves de la fritanga") que consiste en cenar carne a la plancha o a la brasa...
Un beso

10:11  
Anonymous Anónimo said...

Probe los souvlakis en Atenas y me encantaron..VIVA GRECIA! pais y gente maravillosa. Efharisto poli!

02:42  
Blogger Heleni said...

¡Me alegro! Pues, ya sabes...a repetir...seguro que quedan cosas por ver...Perdona que haya tardado tanto en contestarte, tenía un problema con mi correo y no sabía cuándo la gente dejaba comentarios.

22:44  
Blogger Tiriti said...

Intentaré la receta del souvlaki, por cierto me puedes enviar por email una receta de Moussaka, con un grupo de amigos y amigas vamos a hacer una cena temàtica con el leiv motiv, Grecia.

El email lo tienes en mi perfil o en el blog, muchas gracias.

Saludos.

14:56  
Anonymous Laura said...

Hola Heleni me encanto tu post! estoy escribiendo un articulo sobre souvlakia y me gustaría saber con que bebida tradicional lo acompañan (aqui en Argentina seguro lo haríamos con una cerveza bien fresca! jaja) Gracias!

13:01  

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