domingo, junio 17, 2007

Cena Americana II: – Ketchup hecho en casa - American Dinner II: Home made ketchup




Antes de montar las hamburguesas había que preparar el ketchup…claro…Tenía un poco de prisa porque ya era tarde y no dejé el tomate que hirviera el tiempo necesario, pero me lo guardo para la próxima vez…;) La receta es muy fácil y admite la utilización de cualquier especia. Yo he utilizado nuez moscada, pimienta larga y semillas de cilantro. Si fuese de aceptación general habría utilizado también cayena…pero siempre alguien tiene que sacrificar su gusto...

Me he decantado por una conserva casera de tomate sin aceite, ni semillas; un poco más espesa que el tomate triturado para ganar en tiempo de cocción y no tener que pasar los tomates por un tamiz para quitarles las semillas. Para un vasito pequeño (suficiente para 4 hamburguesas) he utilizado:

6 cucharadas soperas colmadas de tomate triturado espeso (serían unos 4 tomates grandes maduros)
Una cucharada sopera de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
Especias: nuez moscada, pimienta larga, semillas de cilantro y pimienta
Sal
Un chorrito muy pequeño de aceite de oliva

He dejado los ingredientes mezclados a fuego lento unos 25 minutos hasta que hayan espesado. Si quisiera utilizar tomate fresco, le quitaría la piel y las semillas, lo herviría solo antes con aceite y sal, lo pasaría por un tamiz, le añadiría el resto de los ingredientes y lo dejaría hervir de nuevo hasta que espesara.


It’s all Greek to me!
EN

In my intent to prepare the hamburgers, I needed some ketchup... I was in a hurry as it was late and I did not simmer the sauce as long as I should, but I hope to do this the next time… ;) The ketchup recipe is quite simple and you can use any spice you are fond of. I chose nutmeg, long pepper and coriander seeds for this occasion…I would have loved some hot chilli but the others not…Somebody’s taste mood must be always sacrificed, and it was mine!!!

I preferred to use a canned home made tomato sauce (slightly thicker than simple grounded tomatoes) that did not contain any fat or tomato seeds. In this way I gained lots of time and work as I did not have to simmer my sauce for a long time and I avoided skinning and seeding! The following ingredients are enough for a small cup (4 hamburgers).

6 full Tbs of canned tomato sauce (just tomato – no other ingredients) that could be replaced by 4 big red tomatoes.
1 Tbs of brown sugar
2 Tbs of Jerez vinegar
Spices: nutmeg, long pepper, coriander seeds and pepper
Salt
Some olive oil

Simmer all the ingredients together for at least 25 minutes. If you prefer fresh tomatoes instead of the canned tomato sauce, then skin and seed them in advance and simmer along with salt and olive oil. Pass them through a strainer before adding the rest of the ingredients and simmer again until the sauce has thickened.

2 Comments:

Blogger ErrataCulinaria said...

Very tasty - in all languages.

Muy sabroso - en todas las idiomas

15:30  
Blogger Heleni said...

Thank you errataculinaria! The next time I will intent to prepare it more spicy...

17:48  

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