miércoles, junio 13, 2007

Cena americana I:Mostaza con vinagre balsámico,miel y especias hecha en casa.American Dinner II:Home made mustard with honey,balsamic vinegar & spices



Este viernes voy a hacer hamburguesas. Y lejos del mito que las clasifica entre las comidas menos sanas del planeta, pues he decidido preparar todos los acompañantes en casa (menos el pan). He empezado hoy con la mostaza. Como no lograba encontrar muchas referencias en los libros y en Internet he decidido empezar un poco a lo loco y me ha salido esa crema que veis en la foto. No está nada mal y tengo entendido que al cabo de unos días el sabor mejora aún más…

Las cantidades de los ingredientes son aproximadas y dependen además del gusto de cada uno. En cuanto a las especias, pues se pueden utilizar las que le gustan a cada uno. Yo desde luego la próxima vez experimentaré más…
Hervir en un poco de agua unas 3 cucharadas soperas de semillas de mostaza. En cuanto rompan a hervir, apartar la cazuela del fuego y dejar que enfríen un poco. Escurrir bien las semillas (el líquido que queda es muy gelatinoso y se tarda en escurrirlas) y mezclarlas en una batidora potente (no como la mía que he tenido que batir más de 5 minutos…) añadiendo sal, un chorrito muy pequeño de aceite de oliva, un par de cucharadas de vinagre balsámico, una cucharada de azúcar moreno,media cucharadita de miel de tomillo, una pizca de canela y otra de pimienta de jamaica (allspice). Después de mezclar todos los ingredientes, he vuelto a hervir la mezcla para que coja más consistencia. En todo caso la textura de la mostaza, al estar hecha de granos directamente, será “a l’ ancienne”; es decir con pequeños trocitos de semilla. Al sacarla del fuego también he vuelto a batirla para homogeneizarla un poco. Y…eco….

It's all Greek to me!

EN

On Friday I will prepare authentic home made hamburgers! And to belie the theory that holds hamburgers for junk food, I will prepare all the ingredients at home (all but the bread!). It has been hard to find references for home made mustard sauce and I finally decided to follow my instict: the result was very interesting and, as I read, will be much better after a couple of days rest...

This is how I prepared a small pot: I boiled three Tbs of mustard seeds. As soon as they started to boil I removed the pan from the fire and let it aside until lukewarm. I strained then the seeds and creamed them using in the blender (use a good blender - I have an old one that takes its time...) I combined them then with the rest of ingredients (salt, a ts olive oil, 2 Tbs balsamic vinegar, 1 Tbs brown sugar, half ts thyme-honey, a pinch of cinamon and another of allspice) and blended again well.