viernes, junio 29, 2007

Alimentando el espíritu - Feeding the spirit


El punto culminante del “no hacer nada”. Ni siquiera levantarse para sacar una foto…

It's all Greek to me!
EN
When "doing nothing"...not even getting up to take a picture...


martes, junio 19, 2007

Cena americana III: Hamburguesas hechas en casa – American Dinner III: Home made hamburgers



Por fin, ¡llegó el momento! Con todos los ingredientes colocados encima de la mesa (esto se me habrá quedado de los cocineros que veía en la tele de pequeña…) empecé a preparar las hamburguesas. Esto es lo que tenía:

3 Panecillos para hamburguesas
330 gramos de carne picada de ternera (De la aguja. Pedid que la piquen una sola vez)
Ketchup casero
Mostaza casera
1 cebolla grande
Un manojo de canónigos
2 tomates pequeños
Sal
Pimienta
Aceite de oliva (sólo para pulverizar)

-Mezclar la carne con sal y pimienta y formar 3 hamburguesas lo más planas posible; no añadir nada más que sal y pimienta: La carne para las hamburguesas tiene que saber a carne tierna y jugosa. Con verduras estaría rico, pero completamente diferente.
-Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y asar las hamburguesas a fuego mediano hasta que queden hechas pero jugosas.
- Si los panecillos no están cortados ya, cortarlos en dos en sentido horizontal.
-Cortar el tomate y la cebolla en rodajas finas.
-Calentar los panecillos (la cara interior) en la misma sartén antiadherente que la carne.
-Untar el panecillo de abajo con mostaza.
-Colocar la hamburguesa caliente encima del panecillo untado con mostaza.
- Untar la parte de arriba del panecillo con abundante ketchup.
- Pulverizar la sartén con aceite y echar dentro las rodajas de las cebollas. Salar. Dejar 4-5 minutos que se hagan un poquito pero sin que se ablanden. Tienen que quedar crujientes y ligeramente caramelizadas.
-Poner las cebollas encima de las hamburguesas y taparlas con el panecillo untado con ketchup.
- Colocar los canónigos y las rodajas de tomate en el plato que se van a servir las hamburguesas.
-Acompañar con cerveza bien fría…




It’s all Greek to me!

EN

The critical moment arrived on Friday! The day I would prepare those home made / hand made hamburgers! I started “the mission” with all the ingredients placed on the table (a habit I must have fallen into since I was young, when I watched cooks on TV).
This is what you need:

3 hamburger buns
330 gr ground beef (Chuck is the most appropriate I think. Ask your butcher to mince it just once)
Home made ketchup
Home made mustard
A big onion
A small bunch lamb’s lettuce
Two small ripe tomatoes
Salt
Pepper
Some olive oil (just for spraying)


- Season the minced meat with salt and pepper, combine the mixture well, then form 3 burgers. Do not add anything but salt and pepper to your burgers, as they should just taste tender and juicy meat. Breadcrumbs and vegetables cover the real, plain meat taste that we want in this case.
- Heat a large non-stick frying pan over a medium-high heat.
- Cook the hamburgers on both sides until cooked through but juicy
- Slice onions into rings. Slice tomatoes too.
-Toast the cut side of the burger buns and set aside (use the same pan to mix flavours)
- Spread the base of each bun with mustard.
- Top each base bun with a hamburger.
- Spread each top bun generously with ketchup.
- Spray the same pan with oil and cook the onion rings for a few minutes. They should remain crisp and slightly caramelised.
- Top each burger with onion rings
- Cover with bun tops.
- Serve immediately along with lamb’s lettuce and tomato slices.
- Serve with a cool beer. Yummy :) !!!!

domingo, junio 17, 2007

Cena Americana II: – Ketchup hecho en casa - American Dinner II: Home made ketchup




Antes de montar las hamburguesas había que preparar el ketchup…claro…Tenía un poco de prisa porque ya era tarde y no dejé el tomate que hirviera el tiempo necesario, pero me lo guardo para la próxima vez…;) La receta es muy fácil y admite la utilización de cualquier especia. Yo he utilizado nuez moscada, pimienta larga y semillas de cilantro. Si fuese de aceptación general habría utilizado también cayena…pero siempre alguien tiene que sacrificar su gusto...

Me he decantado por una conserva casera de tomate sin aceite, ni semillas; un poco más espesa que el tomate triturado para ganar en tiempo de cocción y no tener que pasar los tomates por un tamiz para quitarles las semillas. Para un vasito pequeño (suficiente para 4 hamburguesas) he utilizado:

6 cucharadas soperas colmadas de tomate triturado espeso (serían unos 4 tomates grandes maduros)
Una cucharada sopera de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
Especias: nuez moscada, pimienta larga, semillas de cilantro y pimienta
Sal
Un chorrito muy pequeño de aceite de oliva

He dejado los ingredientes mezclados a fuego lento unos 25 minutos hasta que hayan espesado. Si quisiera utilizar tomate fresco, le quitaría la piel y las semillas, lo herviría solo antes con aceite y sal, lo pasaría por un tamiz, le añadiría el resto de los ingredientes y lo dejaría hervir de nuevo hasta que espesara.


It’s all Greek to me!
EN

In my intent to prepare the hamburgers, I needed some ketchup... I was in a hurry as it was late and I did not simmer the sauce as long as I should, but I hope to do this the next time… ;) The ketchup recipe is quite simple and you can use any spice you are fond of. I chose nutmeg, long pepper and coriander seeds for this occasion…I would have loved some hot chilli but the others not…Somebody’s taste mood must be always sacrificed, and it was mine!!!

I preferred to use a canned home made tomato sauce (slightly thicker than simple grounded tomatoes) that did not contain any fat or tomato seeds. In this way I gained lots of time and work as I did not have to simmer my sauce for a long time and I avoided skinning and seeding! The following ingredients are enough for a small cup (4 hamburgers).

6 full Tbs of canned tomato sauce (just tomato – no other ingredients) that could be replaced by 4 big red tomatoes.
1 Tbs of brown sugar
2 Tbs of Jerez vinegar
Spices: nutmeg, long pepper, coriander seeds and pepper
Salt
Some olive oil

Simmer all the ingredients together for at least 25 minutes. If you prefer fresh tomatoes instead of the canned tomato sauce, then skin and seed them in advance and simmer along with salt and olive oil. Pass them through a strainer before adding the rest of the ingredients and simmer again until the sauce has thickened.

miércoles, junio 13, 2007

Cena americana I:Mostaza con vinagre balsámico,miel y especias hecha en casa.American Dinner II:Home made mustard with honey,balsamic vinegar & spices



Este viernes voy a hacer hamburguesas. Y lejos del mito que las clasifica entre las comidas menos sanas del planeta, pues he decidido preparar todos los acompañantes en casa (menos el pan). He empezado hoy con la mostaza. Como no lograba encontrar muchas referencias en los libros y en Internet he decidido empezar un poco a lo loco y me ha salido esa crema que veis en la foto. No está nada mal y tengo entendido que al cabo de unos días el sabor mejora aún más…

Las cantidades de los ingredientes son aproximadas y dependen además del gusto de cada uno. En cuanto a las especias, pues se pueden utilizar las que le gustan a cada uno. Yo desde luego la próxima vez experimentaré más…
Hervir en un poco de agua unas 3 cucharadas soperas de semillas de mostaza. En cuanto rompan a hervir, apartar la cazuela del fuego y dejar que enfríen un poco. Escurrir bien las semillas (el líquido que queda es muy gelatinoso y se tarda en escurrirlas) y mezclarlas en una batidora potente (no como la mía que he tenido que batir más de 5 minutos…) añadiendo sal, un chorrito muy pequeño de aceite de oliva, un par de cucharadas de vinagre balsámico, una cucharada de azúcar moreno,media cucharadita de miel de tomillo, una pizca de canela y otra de pimienta de jamaica (allspice). Después de mezclar todos los ingredientes, he vuelto a hervir la mezcla para que coja más consistencia. En todo caso la textura de la mostaza, al estar hecha de granos directamente, será “a l’ ancienne”; es decir con pequeños trocitos de semilla. Al sacarla del fuego también he vuelto a batirla para homogeneizarla un poco. Y…eco….

It's all Greek to me!

EN

On Friday I will prepare authentic home made hamburgers! And to belie the theory that holds hamburgers for junk food, I will prepare all the ingredients at home (all but the bread!). It has been hard to find references for home made mustard sauce and I finally decided to follow my instict: the result was very interesting and, as I read, will be much better after a couple of days rest...

This is how I prepared a small pot: I boiled three Tbs of mustard seeds. As soon as they started to boil I removed the pan from the fire and let it aside until lukewarm. I strained then the seeds and creamed them using in the blender (use a good blender - I have an old one that takes its time...) I combined them then with the rest of ingredients (salt, a ts olive oil, 2 Tbs balsamic vinegar, 1 Tbs brown sugar, half ts thyme-honey, a pinch of cinamon and another of allspice) and blended again well.


jueves, junio 07, 2007

Dulce de leche



07/06 12.30: Este es mi primer dulce de leche casero. Llevo años con la idea de hacerlo y, hace unos días planifiqué prepararlo hoy, jueves. La receta es de Marcela, que también me ha ayudado muchísimo con todas las dudas que tenía.
Esta mañana me he despertado contenta y un poco nerviosa y exaltada; sentía tener un pequeño nudo en el estómago, como si me fuera a ir de excursión. Reconozco este estado de ánimo: me pasa casi siempre cuando quiero preparar un plato nuevo. Preparé todos los ingredientes encima de la mesa, imprimí la receta de Marcela, puse unos tangos de Gardel en el cd (para recrear un poco el ambiente original – a veces me da la sensación de que ayuda porque creo que los ingredientes también tienen alma (oídos no sé), pero considero que es necesario sobre todo cuando el cocinero se siente inseguro…) y empecé. Hice hervir la leche con la vainilla, añadí el azúcar y el bicarbonato y seguí mezclando muy a menudo durante aproximadamente una hora y tres cuartos. Creo que el punto más difícil fue decidir cuando retirar la olla del fuego; me da la sensación de que eso lo he acertado aunque todavía no puedo estar muy segura porque no se ha enfriado del todo… :)
Sea como fuere estoy muy orgullosa de mi primer dulce de leche y, como puedo compararlo sólo con el industrial, me parece exquisito…Es muy curioso, pero, aunque lo conocí ya de mayor, al probarlo tengo la sensación de recordar sabores de la infancia: supongo que será el aroma de la vainilla y por supuesto los clásicos primeros sabores que el bebé agradece y que luego se nos quedan grabados en la memoria: la leche y el azúcar. O a lo mejor es la emoción…no sé…y tampoco lo sabré…Poco importa…es algo nuevo que he aprendido; algo que además me gusta mucho…



07/06 20:00 Ya se ha enfriado y lo he probado. ¡¡¡La textura es muy apetitosa!!! Lo he dejado en la nevera donde creo que va a endurecer un poquito, así que la próxima vez lo tendré que dejar unos minutitos menos…